肉焯水要等到水开吗 _经验常识

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煮肉要等到水开吗？这个问题想必很多人都有疑问，也有人想知道肉是不是要等水开才能入味？如果肉焯过水的话，肉味很浓，而且颜色也比较黄（很多人喜欢先切成小块再焯水),但是我们也不知道焯水到底要等到水开之后吗？如果是直接下锅的话，就会破坏掉肉中所有的营养成分。因为这样肉就不会那么入味了。
1.肉焯水的时候，我们需要注意一些问题，因为肉中含有很多水分，如果直接下锅的话，会使肉中的水分快速流失得更加严重，而且也容易把肉中的营养成分给破坏掉。
所以我们需要把肉在锅里焯一遍水，这样可以很好地把肉中的水分给清除掉。还有就是焯水时也需要控制好时间，如果时间过长的话也会把肉中的营养物质给破坏掉。那么怎么样才能使肉快速地焯一遍水呢？其实很简单了，只要控制好火候和时间就可以了。一般就是把肉放进锅里加一点水（如果锅里有姜片、葱段在的话，也可以加一些）再加入一点料酒以及老抽和生抽等调料翻炒均匀之后就可以开始煮了。时间大概在5分钟左右就可以把肉捞出来用冷水冲洗干净之后接着继续煮肉。另外需要注意一点，肉在煮到七成熟之后如果直接捞出来就会很容易碎掉，因为这样很容易就把肉给煮碎了。
2.可以直接用热水或者是冷水煮肉，但如果是生吃的话，那就需要等一段时间了。
如果是冷水下锅，水开之后再煮，那么肉就不会那么容易煮熟。因为这样熟不熟肉就会有很大的差别，而且煮熟之后也会影响到汤汁。因为水会带走一些肉中所有的营养物质（包括维生素C) 。而且我们现在大家的饮食都是以“色、香、味”为标准，而如果是生食的话则需要等一段时间才能吃，所以从营养这个角度上来讲也不建议直接用热水煮肉就好了。
3.但是也有一些肉是需要等水开之后再下锅。
【肉焯水要等到水开吗】比如带皮的牛肉，和带皮的羊肉，这些肉需要用水煮熟，才能达到一定的口感，所以有些人还需要等水开之后才能煮。其实很多肉类除了带皮的肉质需要等水开之后再下锅以外，其实有些肉类是需要等水开之后再下锅，比如鸡，鸭，鹅等。还有一些鱼类也需要等水开之后再下锅。如果是带皮的肉类是可以等水开之后再下锅烧热后再烹煮肉食。

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