酱饼制作的方法 _经验常识

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我们常说的酱饼，是广东人常吃的一种面食，因其用面粉和菜汁做饼，所以又叫“菜酱” 。广东人的酱饼，吃起来是外酥里嫩，口感独特又丰富。主要食材：面粉、菜汁、鸡蛋、食盐、香油、花生油等。做法：
1、面粉加水，调成面糊，放在一边醒面15分钟左右，待其表面开始出现絮状的时候再揉成光滑面团。
准备一个大一点的容器，加入少许花生油，用筷子搅拌均匀。然后把面团揉到和手指粗细差不多大。加入少许面粉和盐。面是软硬适中，看自己的情况来决定。醒面的时候可以用温水。注意这一步一定要让面团揉光滑才可以。然后放入冰箱冷冻2小时左右就可以了。
2、将菜汁和香油拌匀，再加鸡蛋一起搅拌均匀制作出酱汁。
【酱饼制作的方法】注意：在做酱汁的时候，一定要多搅拌几次，这样做出来的酱汁才会更加浓稠。另外，在制作酱汁的时候，一定要少放一点水出来。因为做出来的酱团已经很咸了，太咸了就不好吃了。那么在最后的时候，再加入少量的花生油调成酱汁。这样就会让酱饼更加酥脆。如果觉得麻烦的话，也可以直接用菜籽油来制作酱饼。
3、将面糊均匀的抹在案板上，用手揉至表面光滑，醒好的面糊放入到盘子中，撒上一点芝麻放进烤箱烤20分钟即可食用。
做法：首先将面糊倒入干净的碗中，然后在碗里加入食盐，搅拌均匀，再加入花生油。接着将醒好的面团再次揉匀；其次擀成圆形薄饼片；第三刷一层花生油，撒上芝麻即成。注意：面糊不要太稀或是太干了，只要能把馅给包裹住就可以了；最后放进烤箱的时间要根据酱汁的多少来决定，因为烤制的过程中会有水分挥发。

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