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生姜是一种植物的根茎 。从块茎、块根和根上萌发的分枝中产生的姜辣素对植物有很强的刺激作用 。姜含有姜辣素、树脂、淀粉、氨基酸、脂肪和纤维素等成分 。对人体具有解毒和增进食欲的作用 。同时姜也是一种药用价值极高的食品材料 。中国中医科学院广安门医院李学勤教授在姜的营养价值一文中说：姜有健胃、发汗、解鱼蟹毒、解酒毒等作用；姜还有健胃理气、促进消化、增进食欲和提神醒脑等功效 。
1、营养成分
生姜含挥发油、姜辣素、淀粉和蛋白质等成分 ， 含有丰富的姜醇、姜烯、粗纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸 ， 以及多种微量元素 ， 其中姜醇对组织细胞有刺激作用 ， 对细胞有保护作用 ， 因此姜醇是一种安全成分；生姜所含的姜辣素家族的一员 。根据测定：姜的维生素 A含量为0.81%~1.00% 。维生素C含量为0.04~0.89 mg/100 g,而柠檬提取物中维生素C含量为0.45 mg/100 g 。在我国民间传说中认为姜辣素具有“驱寒除湿”和“开胃健脾”的作用 。所以我们平时食用姜时可以适当地加入少量的姜调味 。本草纲目中说：“辛温发汗 ， 解鱼蟹毒”；食疗本草中说：“温中下气 ， 散寒止痛”；本草经疏中说：“发汗解表”……由此可见姜与一般的调味品是有很大区别的 。
2、姜的食用方法
1、切丝：生姜切丝 ， 可以增加菜品的风味 ， 防止食物中的油腻 ， 使食物更加美味 。2、生姜汁能降低血液中胆固醇浓度 ， 预防心脑血管疾病 ， 所以 ， 用姜汁加食盐煎水 ， 可预防动脉硬化和高血压 。3、煎水：生姜汁可治疗牙痛；用姜汁煎水 ， 可治疗咽痛、咳嗽等；用姜汁煎水 ， 可治疗胃痛；在制作食物时加入姜中 ， 可增强食物鲜香；在炖煮肉类或鱼类时加入姜中可增加其营养 。4、姜汤：取生姜2-3片泡水代茶饮或直接用开水冲泡代茶饮 。将干姜与生姜一起放入锅中加水煮开后即可饮用 。5、泡姜末：泡姜末可以预防心血管疾病 ， 对预防冠心病大有裨益！将生姜和清水一起熬成汤喝 ， 可增加营养并促进血液循环 。
3、生姜的保健作用
【姜有什么营养】1、防癌抗癌：生姜能降低血液中的坏胆固醇 ， 促进胆固醇的代谢 ， 减少脂肪的吸收 ， 防止动脉粥样硬化 ， 对防治动脉硬化、冠心病、糖尿病有一定的作用 。2、促进消化：生姜具有促进消化 ， 增进血液循环 ， 促进新陈代谢的功效 。3、抗菌消炎：生姜能抑制肠道内致病菌活性 ， 对细菌和病毒有很强的抑制作用 。4、预防和治疗感冒：生姜能使人体呼吸道的细菌和病毒的繁殖速度减慢 ， 达到杀菌作用 ， 同时能使血管扩张 ， 血液循环加快 ， 增强了全身抵抗力 。5、解毒祛暑：生姜含有姜辣素(topropylacid)、姜醇(facamethylene)等成分 。

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