在甜葡萄酒中， 价格最昂贵的就是贵腐酒及冰酒 。
酿造贵腐甜酒用的白葡萄品种， 在成熟时并不立即采摘， 而是静待贵腐霉菌 的感染繁殖， 这种霉菌的奇妙之处就是穿透葡萄皮， 促使葡萄中的水分得以挥发， 糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态， 然而葡萄却并不腐烂， 产量也只有正常状态葡萄的1/3到1/4左右；此外， 再考虑到葡萄成熟时， 如果感染不上贵腐霉菌， 或者天气太过干燥而致使霉菌无法繁殖， 则葡萄就会腐烂而失收， 风险非常大， 故此， 贵腐酒也被称为液体黄金， 价格极其昂贵 。
冰酒源于德国， 是在气温零下6-8℃、葡萄被冻成固体状时， 才从中压榨出少量浓缩的葡萄汁， 这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶的甜白葡萄酒 。 冰葡萄的采收时间比正常的酿酒葡萄晚2-3个月， 在这段时间里， 冰葡萄需要适当的环境湿度， 以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬 。 挂在枝头的冰葡萄， 不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼， 还要遭遇到鸟兽的啄食， 关键是葡萄酒成熟后的2个月里， 天气要足够的寒冷， 可想而知， 这样冒着巨大风险的浓缩葡萄汁酿成的甜酒， 价格肯定不菲 。
栽培Viticulture
栽培方式是决定葡萄成本最直接的因素 。 采用何种栽培方式， 就决定了葡萄本身的成本：是追求质量， 还是只求产量， 抑或两者兼顾？
波尔多五大名庄的价格为什么是其他葡萄酒的十倍乃至百倍呢？因为它们采用的都是高密度种植、低产量的方式， 也就是说， 在单位面积内种植的葡萄树越多， 葡萄树为生存的需要， 只能将根扎得更深， 才能获取足够的养料与水分， 在波尔多， 有的葡萄树高不过1米， 但地下的根系却超过30米， 这样就可以吸取不同土壤层所蕴含的不同的矿物质， 有利于出品更加复杂的葡萄酒 。 而为了使养分更加集中， 酒农们会将多余的葡萄串剪去， 于是， 遗留在树上的葡萄串越少， 养分就越集中， 品质当然越高 。 有些苛求质量的酒农， 甚至每棵葡萄树只剪剩3-4串葡萄， 这种栽培方式出品的葡萄酒， 其价格当然是极昂贵的了 。
人工成本是栽培方式必须考虑的另一大要素 。 从培形、搭棚到剪枝， 如何节省人工成本是每一个庄园主必须面对的首要问题 。 尤其到了采摘的时候， 只有两种方式供选择：人工采摘还是机械采摘？
顶级的葡萄园因为有价格上的优势， 都会采用人工采摘的方式， 让经验丰富的工人能够挑选最优质的葡萄来出品正牌酒， 其次用于生产副牌或者三牌酒， 当然， 这样的方式耗时而昂贵 。
采用机械采摘快速而便宜， 偌大的葡萄园在几个小时内就可以完成， 尤其是遇到恶劣天气时， 可以及时抢收， 缺点是：当机械椅葡萄树以使葡萄脱落进收集器的同时， 树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子也会随之而来， 这些东西被称为“MOG”， 意指葡萄以外的东西， 当然也会降低葡萄酒的质量 。
酿造Vinification
酿造葡萄酒的步骤都是一致的：酵母的新陈代谢将糖分转换为酒精、二氧化碳、热量及构成葡萄酒风味物质的各种酯和醛， 通过各种各样的方式发酵， 并将发酵后的酒液进行陈酿， 最后装瓶 。
随着酿造技术的日新月异， 现在要找到一瓶变质的葡萄酒是越来越难了， 酿酒师的作用也越来越大， 例如， 被称为“飞行酿酒师”的米歇尔·罗兰酿造的风格浓郁、果味饱满、富有结构的葡萄酒， 与现今全球最具影响力的酒评家罗伯特·帕克的口味不谋而合， 因此常能得到超高的评分， 而要聘请他做顾问， 据说费用至少是100万美元以上， 这笔费用当然也会转嫁到消费者的身上 。

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