接着 ， 调个炒鸡酱：碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携 ， 捞均匀 。 大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁 ， 好出香味 。
然后 ， 抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角 ， 一块良姜备用 。
3.面皮压成饼

这个时候 ， 面也差不多饧好了 。 从中间掏个洞 ， 揪成大小均匀的面剂子 。 把面剂子都揉揉 ， 压成片 ， 吃着更筋道 。
4.开始烹饪热锅凉油 ， 先放葱姜蒜等料头 ， 爆香 。 酱料下锅 ， 一定要熬香 。 熬出红油 ， 这是出味的关键 。
然后 ， 把鸡块倒进去 ， 开中火煸炒 。 加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来 。 沿锅边烹入料酒 。 去除腥味 。 把料碗涮一下 ， 再舀进去两碗水 。 基本上水量和鸡块持平 ， 就行了 。

然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味 ， 大火烧开以后 。 把饧好的面团 ， 扯成面片 。 盖在小鸡上面 。 面片不用太薄 ， 稍微厚一点 ， 更有嚼头 。


面片贴好以后 ， 盖上锅盖 。 中小火炖煮10分钟 ， 关火 ， 继续焖上两三分钟 。 让面片充分吸收鸡汤的味道 。 大火收汁 ， 把青红椒和葱段倒进去 。 翻炒至断生就管出锅了 。

说实话 ， 这在鸡汤里焖熟的面片 ， 可比烩面吃着香 。

三、含钙食物上了年纪 ， 体内的钙物质会快速流失 ， 很容易骨折 。 而鱼肉 ， 高钙低脂肪、易消化 ， 所以中老年人也可以放心食用 。

推荐食谱：【飘香鱼片】

1.准备食材
准备草鱼一条 ， 从中间破开把鱼肉取下来 ， 鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺 ， 把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用 。
把鱼片、鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水 ， 把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水 ， 把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分 。
2.把鱼片、鱼骨腌制一下

盆中加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥 ， 把所有料汁都打入鱼片里面 ， 鱼片抓黏之后 ， 加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲 ， 蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑 ， 抓入一小把干淀粉 ， 再次拌匀腌制10分钟 。

把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出 ， 抓入一小把干淀粉 ， 让淀粉均匀裹在鱼骨表面 ， 这样鱼骨在炸制的时候不会溅油 ， 口感更脆 。

3.准备辅料
准备生姜一块 ， 切成小粒备用 。 准备大蒜几粒 ， 也切成小粒备用 。 准备线椒几根 ， 切成小圈 ， 红椒一根 ， 也切成小圈 ， 青、红椒能为菜品增色 ， 再抓入一小把青花椒备用 。

4.把鱼骨炒一下

锅内烧油 ， 油温五成热 ， 把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连 ， 鱼骨下锅以后不要翻动 ， 炒至金黄倒出 。
起锅烧油 ， 倒入姜、蒜爆出香味 ， 撒入一小把花椒 ， 一小把干辣椒 ， 加入豆瓣酱10克 ， 火锅底料10克把酱料炒散炒出红油 ， 从锅边淋入一勺清水 ， 倒入一罐啤酒 ， 加入生抽20克 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜倒入鱼骨 。

锅中汤汁烧开以后 ， 把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散 ， 鱼片下完之后开大火 ， 煮至汤汁微开的时候捞出鱼片 ， 把鱼片盛放在盘中 ， 均匀浇上汤汁 。


一道色香味美的飘香鱼片就做好了 。

四、应季蔬菜应季的瓜果蔬菜也必不可少！顺应季节而食 ， 是老祖宗的智慧 ， 也更符合我们的肠胃饮食习惯 。

推荐食谱：【蒜泥豆角】

1.准备食材
一把长豆角 ， 切成段放入盆中 。 一个黄椒、一个红椒 ， 分别把籽去除切成宽条 。
准备大蒜一小把剥皮 ， 加入两勺食盐捣成蒜泥 ， 再淋入一层香油 ， 锁住蒜香味 。

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