醋蒜做法 _经验常识_「广东龙网」

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醋是大蒜发酵后形成的一种酸，又叫蒜发酵。醋蒜性凉，有较强的杀菌作用。大蒜能抑制幽门螺杆菌在人体内的繁殖，能防治胃溃疡、胃炎等多种消化道疾病，还可预防脑溢血和胃癌。大蒜中含有较多的植物纤维素以及各种维生素，还有一种叫挥发性有机酸的物质，它是一种强碱性食物，对人体内金属离子有很好的中和作用。大蒜含有蒜氨酸、谷氨酸钠等多种人体所需物质，可以帮助肝脏分解脂肪和胆固醇。
1、先把蒜剥好，只留下嫩的大蒜皮，也可以保留不剥。
这样做能保证醋里没有大蒜的气味。也可以不用剥，直接把大蒜剥皮。这个步骤一定要注意，不要让蒜在空气中呼吸。这样蒜里面的酒精就挥发了，也更容易放进醋里了。可以用一把剪刀先剪掉蒜头部分，然后在外面刮一层大蒜皮，将蒜泥捏碎后放在一个大盆里。
2、放入干净无水无油的容器中，加适量白酒腌制。
注意：白酒不要多，一般一斤白酒4两左右就够了，因为白酒有杀菌作用。腌蒜的时候要保证有足够的水分，最好用干净的瓶子，没有水和油是不可能的。腌制后的大蒜要密封好并加盖或者是放置阴凉的地方，最好是把大蒜晒干了再进行醋蒜的制作。如果想吃的话，可以提前一天将蒜瓣剥好放在太阳底下晒晒就可以了。想要做成醋的话可以根据自己的口味适当调整用量。需要注意的是：白酒不宜过多，而且比例也不宜太多！
3、大约腌制一个星期，大蒜变软即可。
如果是冬季腌制，可以用玻璃罐子，密封好放入冰箱冷藏，保存时间更长。腌制的时间长短根据大蒜和醋酸比而定。一般来说一周即可食用，而且醋的杀菌作用更强，味道更酸爽，味道更好，可长期食用！但是要注意一周后才能食用!这一步非常重要！
4、在容器中倒入醋，倒完醋后还要再加盐或者糖。
【醋蒜做法】最后就是让瓶子里达到无菌状态，如果瓶子盖子很脏，就用手把盖子拧开，如果瓶子不够干净的话就用手拧掉瓶盖。在瓶子上放一个小盖就行了，一个星期左右就可以吃了。吃剩的醋蒜倒出来就可以保存很久了，但是想吃的时候要记得倒出来哦，要不然容易发霉。吃之前的那一层薄膜会更加的有营养，吃起来就更脆了，口感也会更加醇厚。还有一定要将上面的蒜瓣放在冰箱里面冷藏半个月以上时间才行哦。

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