文章插图
用料：猪肩肉、里脊、大骨头、小麦面粉、肉汤、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段、油酥、甜面酱 。
将肉洗净 ， 泡四个小时以上 。
将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内 ， 大火烧开后转略小点火 。用筷子扎看肉烂后就可以闭火 。
在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底 ， 把肉放在盖帘上 ， 盖上盖 ， 开火熏制 ， 中间也不要开盖 ， 观察肉的颜色 ， 看到上色后把火关掉 ， 等到烟没有了再开盖 。
准备油酥 ， 100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤 ， 再加一小勺盐搅拌均匀 ， 做成油酥 。再将300G的小麦粉加140G的水和成团 ， 与油酥一起放至一边醒发半小时以上 。
将醒好的面团分成80G一个 ， 油酥分成20G一个 。
这样一个饼是100G ， 将油酥放在面团上压扁 ， 用擀面杖擀开 。
再面对折 ， 再折到一起 ， 再按扁 ， 再重复这个动作 ， 最少要重复三次 。擀卷的次数越多 ， 饼就越有筋道、越有咬头 。
入电饼铛 ， 一面起泡后 ， 翻面再烙 。
【熏肉大饼的饼怎么做,熏肉大饼的饼怎么做的肉怎么做的】切块入盘 ， 加葱丝、甜面酱卷食 。

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