猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 具有补肾壮阳、固精益气的作用、有时候看到猪腰子发黑 ， 猪腰子发黑是因为什么？
【猪腰子发黑是因为什么 猪腰子怎么选择】猪腰子发黑是因为什么
因为里面的物质在低温下发生了物理性质的变化 ， 然后导致了其中的深色物质从细胞中渗出 ， 颜色加深 ， 这样的情况是正常的 。
猪腰子 ， 味甘、咸 ， 性平 。略能补肾气 ， 利水 ， 作用缓和 ， "方药所用 ， 借其引导而已 。"(李时珍)可作为食疗辅助之品 。如治肾虚腰痛 ， 《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水 ， 入杜仲末10g ， 用荷叶包煨食之;治肾虚久泻 ， 《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末 ， 煨熟食 。
猪腰子怎么选择
首先 ， 选腰子时 ， 要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽 ， 有弹性 ， 呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青 ， 被水泡过后变为白色 ， 质地松软 ， 膨胀无弹性 ， 并散发出一股异味 。其次看它的表面有没有血点 ， 若有 ， 则不正常 。最后还有注意 ， 看它是否比一般的猪腰厚大一些 ， 若是又厚又大 ， 则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子 。其检查方法是：将猪腰用刀切开 ， 看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清 ， 若是 ， 则是不正常的 ， 不要购买 。
猪腰子怎么洗
有时候我们吃猪腰子之前没有清洁好 ， 就有一股怪味 ， 这里就涉及到一个问题：猪腰子怎么洗才是对的!其实猪腰之所以有腥味 ， 大多是因为猪腰内的白筋所造成的 ， 所以剖开猪腰后 ， 要仔细把白筋剔除干净 ， 再放入水中用力将血水挤出即可 。此外 ， 在烹调时加入姜葱也有去腥的效果 。
冬笋炒猪腰的做法
材料：猪腰子300克、冬笋50克、香菇(鲜)25克、红辣椒25克、猪油(炼制)50克、盐3克、酱油5克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、香油10克、胡椒粉3克、味精3克、大葱5克、姜3克 。
做法：
1、将猪腰撕去皮膜 ， 片成两半 ， 再片去腰臊 。
2、先用斜刀法将猪腰剞成十字花刀 ， 再用直刀法切 ， 每切三刀切段约切1厘米宽的带花条形 。
3、将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条 ， 葱切成段 。
4、用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁 。
5、将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀 。
6、锅内倒入猪油烧七成热 ， 下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油 ， 锅中留油1汤匙 ， 下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下 ， 随即倒入调好的汁 ， 待汁收浓时倒入滑熟的腰花 ， 颠炒几下 ， 撒上胡椒粉、淋芝麻香油装盘即成 。

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