每年夏季过后，是云南野生菌生长最快的季节，也是云南当地医院最繁忙的季节 。为何这样说呢？因为每年夏天一过，吃野生菌的人与日俱增，大家都知道，野生菌中很多都是有毒性的，如果对野生菌不熟悉或者说烹饪不当，都有可能造成食用后中毒的后果 。即使是非常懂野生菌的云南人，由于经常吃，同样会有中毒的现象发生，常言说：“常在河边走，哪有不湿鞋”，说的就是这个理 。

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用手摸见手青后，变成青色
 
而“见手青”就是一种有毒的蘑菇，我们经常看到有关云南人因吃见手青住进医院的报道，但是一点也阻止不了见手青对云南人的味蕾诱惑 。所谓的见手青，就是用手摸一下菌体后，菌子颜色就会变成青色，所以就形象地称之为“见手青”，它属于牛肝菌类 。按道理说，见手青有这样鲜明的特点，很好鉴别，知道它有毒，为何还要吃呢？

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见手青
 
因为见手青是云南当地特有的、最常见的一种野生菌，特别是每年夏天雨季过后，是见手青大量上市的季节，不但价格便宜，相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多，而且见手青里面含有很高的蛋白质、氨基酸、矿物质，和多糖类物质，其中的氨基酸含量比鸡蛋还要高，因为有这些物质的存在，所以见手青营养极其丰富、味道异常鲜美，按照当地人的话说，宁愿不吃肉，也要吃见手青 。面对价格、营养和味道的三重诱惑，在云南人的眼里，一点小小的毒性早已抛之脑后，这就是云南人吃见手青“明知山有虎，偏向虎山行”的勇气和胆识！佩服！

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见手青
 
不过，对付很多具有微毒的野生菌，不是没有办法，云南人更是深知这个理，那就是通过高温长时间烹煮，让菌子彻底熟透，就可以安全享受它们的美味了，因此对于大多数的云南人来说，他们吃菌子，心里是有足够底气的，有了底气自然就有了勇气和胆识 。至于那些因为吃野生菌而中毒进医院的人，毕竟是少数，要么确实不懂，要么太粗心，量大失荆州 。这也难怪在云南当地常有“三熟”一说：“对菌子品种要熟；煮菌子要煮熟；对医院的路要熟”，真幽默！

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见手青
【云南有毒菌子图片 变色青蘑菇】 
而如果烹饪不当，吃了见手青中毒后，会有以下症状：轻则会头晕、昏沉、想睡觉、呕吐、腹泻或者出现幻觉；重则会昏睡不醒 。而出现幻觉就是因为见手青具有致幻毒性，让人的大脑产生幻觉，看到一些奇妙而古怪的东西，比如：周围有五颜六色的小精灵在跳舞，很多色彩斑斓的小蘑菇围着自己旋转，甚至是梦见家中失火等等，反正是一些乱七八糟的东西，这就是中了见手青的致幻毒性而引起的 。

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见手青
 
为了想吃见手青而又不中毒，云南人凭借多年的经验总结出了如下应对法则：烹饪时用的油量要多，油的温度要高，烹煮的时间要长，所用的大蒜要多；另外对于自己不熟悉的菌种不要吃，更不能凉拌和生吃，也不要饮酒吃野生菌 。有了以上这些知识，相信吃野生菌就有了一道安全屏障，吃起来心里才安心，才有底气！
 

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