2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质 ， 称为黑木耳多糖 。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 。需注意的是 ， 黑木耳经过高温烹煮后 ， 才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度 ， 有助于吸收利用 ， 所以黑木耳一定要煮熟 ， 不要泡水发起后就直接食用 。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人 ， 常吃木耳能起到食疗的作用 ， 但只能作为药物治疗外的辅助手段 ， 每周吃2～3次即可 。
4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃
有活轿抗凝的作用 ， 有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。木耳不宜与田螺同食 ， 从食物药性来说 ， 寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳 ， 不利于消化 ， 所以二者不宜同食 。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒 ， 二者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食 ， 野鸭味甘性凉 ， 同时易消化不良 。
吃木耳对人体有什么好处
1、降低胆固醇、控制血糖
木耳富含膳食纤维 ， 每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维 。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸 ， 减少产生血栓的机会 ， 也可减缓醣类吸收 ， 调节控制血糖浓度 。
2、帮助排便、预防便秘
木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量 ， 促进肠道蠕动 ， 担任肠道清道夫 ， 同时也能降低得到大肠癌的风险 。
3、抗凝血、降低心血管疾病风险
木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结 ， 降低罹患心血管疾病的风险 。这也是在中医领域中 ， 最重视木耳的活血、通血路的食疗功效 。
4、提升免疫功能
如同菇菌类食物 ， 木耳也含有多醣体 ， 可增强身体免疫系统 。
5、体重控制
黑木耳含有丰富果胶 ， 能够吸水膨胀 ， 产生饱足感;且胶质会黏附胃壁绒毛 ， 减少吸收油脂和胆固醇 。

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