氨基酸态氮：是判定发酵程度的一个指标 ， 大豆或豆粕在发酵酿造酱油时 ， 发酵的时间越长 ， 大豆中的蛋白分解成的氨基酸也就越多 ， 鲜味也就越足越好 ， 氨基酸态氮反映的就是酱油中的氨基酸含量 。
我国根据氨基酸态氮的含量对酿造酱油也进行的明确的等级划分：
正常情况下 ， 氨基酸态氮的含量越高 ， 证明酱油的品质越好 ， 味道也越鲜 。 但需注意的是 ， 现在有一些企业为了提升酱油的鲜味 ， 会提高氨基酸态氮的含量 ， 添加“谷氨酸钠”这类味精、鲜味剂 ， 所以在看完氨基酸态氮后 ， 还需要配合着配料表看一下 ， 辨别是否有鲜味剂等 ， 总的来说酱油的成分表越简洁、干净、易懂品质越高 。
看清楚3个细节一、看制作工艺
酱油的制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油 ， 购买时要尽量选择酿造酱油 。 配制酱油的生产成本低 ， 酱油品质也不高 。 如果是酿造酱油的生产厂家一般都会将其标注在酱油瓶身正面或较为醒目的地方 。
如果瓶身没有明确标注酿造酱油还是配制酱油 ， 可以通过2点来辨别：
1、看配料表 ， 成分中若是有“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“氨基酸水解液”等 ， 出现了“水解、蛋白”这类字眼时 ， 这瓶酱油一定是配制酱油 ， 就不要购买了 。
2、看执行标准号 ， 酿造酱油的执行标准是GB18186 ， 配制酱油的执行标准是SB10336 。
二、看大豆的种类
酿造酱油所用的大豆也有区分 ， 主要分为非转基因大豆和
小贴士：配料表中还有的会出现非转基因脱脂大豆 ， 这种脱脂大豆是指经过榨油后所剩下的豆粕 ， 豆子已不再含有油脂 ， 香味和营养自然也减少 ， 是不如完整的非转基因大豆的 。
在不考虑价格的情况下 ， 只采用非转基因大豆酿造的酱油是首选 ， 其次选择大豆加脱脂大豆的酱油 ， 尽量不选择购买只使用脱脂大豆的酱油 。
三、看发酵方式
在酱油瓶身的产品标准
高盐稀态发酵：这种发酵是大豆等原料经加工通过混合了浓度高、水分多的盐水 ， 经低温发酵制成 ， 酿造时间需要4-6个月 ， 制成的酱油香味、鲜味足 ， 营养物质多 ， 品质高 。
低盐固态发酵：这种发酵属于低盐的固态发酵方法 ， 发酵时的温度高 ， 时间短 ， 通常一个月左右就可以制成 ， 口味远不如高盐稀态发酵成的酱油 。
分享一种国产比较高端的酱油 ， 非转基因大豆酿造 ， 0添加 ， 口感非常的鲜 ， 做蘸料很适合 ， 有条件的可以试试 。
——老井说——买酱油要根据自身需求购买到最优质最合适的 ， 并非越贵越好 ， 现在市面上不乏商家借着消费者“一分价钱一分货”的购买心理以次充好 ， 提高酱油价格 ， 因此有时候买的高价酱油也并非是优质酱油 。 总结来说 ， 就是要挑选用非转基因大豆通过高盐稀态发酵而成的酿造酱油 ， 且氨基酸态氮含量越高越好 ， 配料表越简洁明了越好 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
- 一龙是武僧吗？如何评价他？
- 13周了，大家是不是感觉状态比之前好很多？
- 天猫新风尚是不是正品？新风尚是什么活动？
- 30岁的男人，是不是还要任何事情都听妈妈的？
- 羽毛球是不是有氧运动可以减肥吗新手应该怎样操作才正确
- s7day瘦身糖果减肥有效果吗
- 为什么人走路要前后摆手，还不是同手同脚？
- 通过跑步减肥很难瘦！是不是非得去健身房
- 顺德的生活水平是不是比香港低很多？
- 张雨绮是不是娱乐明星的真实写照？
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。