可以说秋葵全身都是宝 ， 并且还有这菜王之称 ， 它的叶 ， 芽 ， 花都含有了丰富的蛋白质 ， 维生素以及矿物质 ， 那么秋葵焯水要切开吗？下面就一起来看看吧！
秋葵焯水要切开吗
不用切开 。
据研究表明秋葵切开焯水会让它自身最宝贵的粘液流失 ， 让营养价值大大降低 ， 因此秋葵焯水最好是整根下锅 。
秋葵为什么要焯水
众所周知秋葵的营养含量很高 ， 具有大量的蛋白质和钙质 ， 但同样的也含有丰富的草酸很鞣制 ， 如果不焯水直接生吃草酸会阻止蛋白质的吸收 ， 但是焯水后的秋葵能很好的祛除草酸和鞣制的含量 ， 更能促进蛋白质的吸收 。还有就是秋葵中含有大量的粘液 ， 如果生吃非常的涩口 ， 如果沸水焯过后会减缓粘稠的感觉 ， 让口感更为清脆 。
秋葵怎么焯水
【秋葵焯水要切开吗 秋葵为什么要焯水】1、取新鲜的秋葵清洗干净后 ， 在清水中浸泡十几分钟后捞出 ， 如果用淡盐水浸泡效果更好 。
2、将泡洗干净的秋葵切除根蒂 ， 但是注意不能切到籽的部分 ， 这样能预防营养物质流失 。
3、将切好的秋葵加入煮开的盐水中 ， 并且不断的搅拌这样有助于秋葵受热均匀 。
4、焯至秋葵外观略微变深后便可捞出 ， 通常3-5分钟便可捞出 ， 否则会影响秋葵的口感 。
5、捞出的秋葵需要加入冷水中浸泡 ， 这样能让秋葵的口感更爽口 。
6、将过冷水的秋葵捞出后控干水分 ， 按照自己的进食习惯切成块状、片状或者条状 ， 配上酱汁后便可食用 。

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