营养学认为 ， 紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外 ， 还富含硒元素、铁元素和花青素 。
抗疲劳补血排毒
紫薯含有丰富的蛋白质 ， 18种易被人体消化吸收的氨基酸 ， 维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。它是人体抗疲劳、补血的必要元素 。与红薯一样 ， 紫薯也含丰富的纤维素 ， 可促进排毒 ， 改善消化道环境 ， 预防胃肠道疾病 。
吃紫薯降压不发胖
每天吃紫薯可以降低高血压 ， 而且不会发胖 。很多人害怕紫薯会增加体重 ， 危害健康 。其实 ， 只要吃法得当就有益健康 。若不油炸、不加黄油 ， 一只紫薯只有110卡路里 ， 且还含多种有益健康的营养物质 。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃 。
比红薯还抗癌
红薯是食物中的抗癌明星 ， 而紫薯比红薯还抗癌 。它除了具有红薯所含的营养外 ， 还富含硒元素和花色苷 。其中 ， 硒被称为“抗癌大王” ， 易被人体吸收 ， 同时还可留在血清中 ， 增强机体免疫力 ， 清除体内自由基 ， 抑制癌细胞的生长 ， 预防癌症的发生 。
清除自由基
而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂 。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 ， 对100多种疾病有预防和治疗作用 。
预防甲状腺疾病
紫薯富含碘 ， 这种营养素对甲状腺正常工作很关键 。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况 。
需要注意
1、紫薯含碳水化合物较多 ， 每次食用最好别超过200克 。
2、紫薯不要空腹食 ， 容易感觉烧心 ， 建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃 ， 如鸡蛋 ， 或配合其他蔬菜食用 。
3、发芽的紫薯有毒素 。紫薯发芽 ， 淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分 ， 降解过程中紫薯会释放一些毒素 ， 导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了 ， 易坏) 。
紫薯南瓜糖水
做法：把南瓜去皮去籽切小块 ， 紫薯去皮切小块 。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅 ， 加入适量清水 ， 大火烧开后转小火炖煮 。看到南瓜和紫薯煮黏糊了 ， 加入少量冰糖或者红糖至融化即可 ， 绝对是这个季节最好的保暖饮料 。
功效与作用：补铁高手 ， 可以预防贫血 ， 还可以减少铅的吸收 ， 提高人体抵抗力 。
紫薯桂花粥
做法：选择一个紫薯 ， 紫米 ， 银耳 ， 红枣几颗 ， 糖桂花少许 。做法也很简单 ， 先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时 ， 红枣去核 ， 紫薯去皮切小块 。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯 ， 开锅后关小火 ， 直到煮软煮烂加糖桂花和红枣 ， 煮开2分钟即可 。
功效与作用：美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身 ， 适合这个季节食用 。
小贴士：紫薯和紫米都是天然色素 ， 又因为花青素易溶于水 ， 所以不必担心浓重的紫色 ， 紫米也不宜过分搓洗 ， 免得丢失很多这最重要的成分花青素 。
紫薯银耳汤
【吃紫薯有什么好处 紫薯三种营养吃法】早晨 ， 喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情 ， 可以头一天晚上做好 。银耳泡发好 ， 加清水小火煮一个小时 ， 然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖 ， 再炖上半个小时就可以关火了 ， 黏糊糊的 ， 非常美味 。

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