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石膏是一种白色或无色晶体，有球形、柱状和块状等多种形状 。在我国的石膏主要以石灰石为原料，采用挤压、冷却等工艺制作而成 。豆腐的主要原料就是石膏，在我国传统的豆腐加工过程中，需要经过制浆、浸出、结晶、过滤等工序才能制成豆腐成品 。而石膏作为一种食用碱，其化学成分主要为 CaO和SiO2 。那么，做豆腐的石膏是什么样子的呢？
1、石膏的成分
而在实际生产过程中，为了更好地保持石灰石的纯度和质量性能，一般都会在石灰石中加入少量的工业硫酸溶液进行二次提纯 。经过多次提纯，终得到纯度为99%以上的 CaO或SiO2固体物质 。其中, CaO、SiO2都具有良好稳定性能 。因此，石膏制作加工过程中主要以 CaO (MgO)作为主要掺合物来进行使用（也称石膏） 。
2、石膏豆腐的特点
在我国传统的饮食文化中，石膏被认为是很好的辅料，是传统豆制品中必不可少的一种原料 。因此，随着人们生活水平的提高，市面上的各种新式豆制品，如豆浆、豆花等都是用石膏制作而成 。传统的石膏豆制品中含有较多的钙质和碳酸钙，在传统制法中通常采用水磨技术或酸碱盐浸出工艺制作而成 。石膏豆制品的生产过程中会加入适量的白砂糖来调节生产过程中的水分含量和酸碱度（pH值）来增加豆制品的口感以及色泽 。一般来说，石膏豆腐具有外观光滑细腻、无气泡、口感细腻、质地坚硬的特点 。但是需要注意的是，石膏豆腐作为豆制品原料之一时会含有一定量的水，因此在使用时也要适量进行补充 。一般情况下石膏豆制品具有较好的防水性和透气性，使用中注意不要弄破它 。
3、做豆时石膏要如何使用？
【石膏怎么制作豆腐？石膏和豆腐一起做,味道好极了!】石膏在制作豆腐时，可采用不同的方法 。其中，制作凉粉时，直接将石膏与水混合搅拌均匀即可使其凝结，也可以与其它食材混合后制成凉拌菜；制作豆腐干时，用新鲜的豆腐胚加少量的石膏制成水豆腐（或干豆腐胚）后再进行食用 。石膏在做豆时要特别注意，在使用前一定要先用清水浸泡，使其充分吸水，以免影响效果和美观 。其次就是要注意时间与温度的控制 。在制作好的新鲜豆浆中加一些煮熟的石膏，可以增加其凝固时间、降低豆腥味 。

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