天津的传统煎饼果子到底还应不应该坚持 _经验常识

我住的小区是平民社区，有一个规模不算小的商业点。早晨卖各种早点的很多，仅煎饼果子摊就不下六七家，其中也有山东煎饼、改良煎饼，一家一个味道，但是我只吃最早摆摊的一家——天津卫传统煎饼果子，最多把果子改成果篦儿。绿豆小米面摊皮儿磕上两鸡蛋，先撒点葱花叫熟葱，卷上果子再抹上甜面酱、蒜蓉辣酱，最后再撒点葱花叫生葱，就热一吃，再来碗滚烫的豆浆，那才叫一个爽！山东煎饼咱吃不惯，改良煎饼是迎合年青人口味，他爱怎么改咱管不着，只要传统煎饼果子存在，咱就捧场去吃。传统煎饼果子味道使我常常回忆起小时候天津的市井，尤其是天色擦黑儿的时候，点着嘎斯灯的小贩布满街头巷尾，煎饼果子、水爆肚、烧饼夹酱杂样、大饼夹肉、老乌豆……，往往是人力车夫累一天了，站在街上吃点小吃喝口小酒再回家。现在没有那种生活气息了！
有些煎饼的配料要用绿豆粉，这是怎么回事怎样做好煎饼呢壹周君知道，天津传统的煎饼馃子，就是要用绿豆面的。

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绿豆面的韧性虽不如白面，但是做出来的饼那叫一个脆。如果胖友们有仔细观察过，会发现吃到的正宗煎饼馃子总会有“洞”，这便是正宗的标志，这也是绿豆面的特性所造成的。因为韧性不足，所以在摊煎饼的时候，面糊会被推得磕磕绊绊的，便会有很多小洞。

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天津人对煎饼馃子要求很严苛，绿豆面糊就是他们的底线。除了绿豆面本身的特性之外，饮食习惯也是重要原因。所以我们也没有必要纠结于绿豆面好在哪里，想要薄脆的就用绿豆面，想要有韧性一点的就用白面。
我们都知道另一个吃煎饼的大省是山东，山东的煎饼类型有蛮多，有菜煎饼、杂粮煎饼等，杂粮煎饼里面也含有绿豆面，当然也有的含有白面粉。杂粮煎饼也多为酥脆口感，这和它并非只有白面有关系。
【天津的传统煎饼果子到底还应不应该坚持】壹周君下面简单介绍一下家庭版煎饼的做法。摊面饼可以用纯绿豆面，也可以混合一些玉米面，或者效仿杂粮煎饼一样添加多种多样的面糊。面粉配比好了以后，水面比按照一比一的比例添加并混合搅拌均匀。
准备好平底锅，刷一层薄薄的油以后开中火，锅烧热的时候舀一勺面糊摊在锅面上，等到面要熟的时候打一颗鸡蛋进去，同时撒上葱花和黑芝麻。等待鸡蛋定型之后翻面煎。
最后刷上自己喜欢的酱料，然后裹上自己喜欢的食物就可以了。或者你可以模仿楼下摊煎饼的大娘，加一些生菜、油条、火腿等。

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