新鲜鱿鱼加工做成鱿鱼干之后 ， 嚼劲好 ， 味道也一样鲜美 ， 重要的是营养价值也不会比新鲜鱿鱼要低 ， 那么在购买鱿鱼干的时候 ， 鱿鱼干质量好坏怎么看呢?
鱿鱼干质量好坏怎么看
优质鱿鱼体形完整坚实 ， 呈粉红色 ， 有光泽 ， 体表面略现白霜 ， 肉肥厚 ， 半透明 ， 背部不红 。
劣质鱿鱼体形瘦小残缺 ， 颜色赤黄略带黑 ， 无光泽 ， 表面白霜过厚 ， 背部呈黑红色或霉红色 。
鱿鱼干怎么泡发才松软
1、首先 ， 买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时 ， 先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时 ， 捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼即可发透 。
3、接着将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、接下来 ， 就是要把将鱿鱼浸在冷水中 ， 随用随取 。
5、如果鱿鱼比较老 ， 碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
鱿鱼干有什么营养价值
根据测定 ， 鱿鱼干的可食部分达95 %  ， 除了含有丰富的蛋白质之外 ， 还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分 ， 营养价值极高 。
1、鱿鱼干富含钙、磷、铁元素 ， 利于骨骼发育和造血 ， 能有效治疗贫血;
2、鱿鱼干除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外 ， 还含有大量的牛黄酸 ， 可抑制血液中的胆固醇含量 ， 具有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能的作用;
3、鱿鱼干所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。
鱿鱼干怎么做好吃
干鱿鱼比较硬 ， 所以在烹制的时候先要提前的泡好 ， 然后在去做菜肴 ， 需要材料有豆干丝50克、芹菜50克、五花肉30克、干鱿鱼20克、香葱10克、蒜片10克、辣椒丝10克、酱油30克、糖5克、胡椒粉及香油少许 。
【鱿鱼干质量好坏怎么看 鱿鱼干怎么泡发才松软】做法：先把五花肉、鱿鱼干切丝 ， 在把香葱、芹菜等洗净切段 。然后炒锅上火放油烧热倒入蒜片炒香后 ， 放入五花肉丝、辣椒丝、豆干丝、鱿鱼干丝翻炒 ， 炒至菜品变色时加酱油、糖、胡椒粉、淋香油出锅即可 。鱿鱼干有减少体内胆固醇的增加好处 。

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