吉利丁粉和冰粉有什么区别？ _经验常识

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
友这个问题算是问对人了！下面我会将两者分别做分析，最后再进行小结，希望能给大家一些参考和帮助，欢迎补充你的观点！

吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？
吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂，一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮，也有提取自猪骨、牛骨的，纯蛋白质成分，比较健康，可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料，与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

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吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开，然后隔温水融化即可，再与其他食材混合。（如果是做成片状的，叫做吉利丁片，提纯程度高，更少腥味。）

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冰粉是什么？制作原理是什么？
冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。
当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。
传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。
更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；
卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。

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小结一下:
吉利丁粉是一种食品原辅料，通常提取自鱼骨或鱼皮，纯蛋白质成分，在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固剂。
冰粉是起源于四川等地的传统小吃，是一种成品，根据制作原材料不同，所用的凝固剂也不同，使用冰籽，搭配的是配比后的澄清石灰水帮助凝固。使用冰粉粉，则是配料中使用自带的卡拉胶。
在这里澄清石灰水和卡拉胶都是起到凝固剂的作用，帮助冰粉成型凝固，在作用上与吉利丁粉一致。
相信根据我的分析，伙伴们对于“吉利丁粉和冰粉有什么区别？”这个问题应该比较清楚了，如有任何问题也欢迎在评论区追问，期待与伙伴们更多的探讨交流！
最后简单分享一下冰粉的做法，夏天到了，学点简单、清爽、美味的小甜点，家里有朋友来了，露一手岂不乐哉！
食材：
冰粉粉：10g ，开水：600ml 。
配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。
简要步骤：

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