西米是一种很适合用来做甜品吃的食物 ， 口感很不错 ， 营养价值也是极高的 ， 但是西米如果没有挑选到正宗的 ， 做出来的食物味道就不好了 ， 那么什么样的西米才正宗呢?
什么样的西米才正宗
1.西米根据颗粒大小分为珍珠西米和弹丸西米 ， 挑选时要挑选色白净的 。
2.然后看颗粒是否饱满 ， 如果不饱满 ， 大小不一的话 ， 这些都是不好的西米 。
3.取一些西米煮熟 ， 透明度比较高的话西米就是比较好的 ， 如果煮出来的西米水浑浊 ， 颜色比较重 ， 就意味着不是好西米 。
西米怎么保存不结块
在存放西米的时候 ， 可以将西米放在干燥的容器中 ， 后密封放在离地面一尺高的通风干燥处 。要注意定期将西米腾出来 ， 晒晒装西米的容器 ， 防止西米在梅雨和盛夏时节受潮变质 。也可以在容器中放几片螃蟹壳或者是大蒜头 ， 也能起到防潮防虫的作用 。
【什么样的西米才正宗 西米怎么保存不结块】小西米和大西米的区别
小西米和大西米都是西米 ， 两者的营养价值和食用功效是并没有什么差别 ， 但是它们体积有很大的不同 ， 这也导致了大小西米做法上的差异 。
不过 ， 无论在小西米还是大西米 ， 都有健脾 ， 补肺 ， 化痰的功效 ， 偶尔吃吃不仅可口 ， 对身体也是有益的 。
西米怎么煮又快又好
小西米的煮法
1.把小西米用清水冲洗2～3遍 。烧上一锅水 ， 由于小西米煮熟后会膨胀 ， 所以水量要多些 。
2.等锅里的水烧开后 ， 放入小西米 ， 改成小火 ， 煮至小西米变得透明 。
3.然后盖上盖子焖几分钟 ， 让小西米熟透 。
4.用漏勺捞出小西米 ， 放入准备好的凉水中 ， 也可以直接用自来水冲凉 ， 目的是让煮熟的小西米更清爽一些 。
大西米的煮法
大西米口感筋道 ， 西餐常常用大西米制作甜点 ， 使用时一般需要提前煮好 。并且煮大西米时步骤繁琐 ， 耗时较长 。因为大西米很难煮透 ， 所以我们要拿出比煮小西米更加足够的耐心 。
1.烧上一锅水 ， 水量要能淹过大西米2倍以上 。在快开锅的时候 ， 把大西米用清水冲洗一下 。但如果确定比较干净 ， 也可以不用冲洗
2.等锅中水开了之后加大西米进去 ， 等之后再次烧开了转成小火 ， 一边煮一边再用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 避免发生糊锅底或西米抱成团的现象 。一般来说 ， 至少需要煮45分钟 ， 期间还要注意搅拌 。
3.当觉得大西米煮成半透明状态的时候 ， 把火关掉 ， 再盖上锅盖焖10分钟左右 。然后再烧上一锅水 ， 同上步骤 。
4.煮到还剩一点点白心的时候 ， 关火 ， 焖10分钟左右 ， 也是焖至看不到白心为止 。
5.用漏勺捞出大西米 ， 放入准备好的凉水中 ， 也可以直接用自来水冲凉 ， 目的是让煮熟的大西米口感更好 。
注意：如果西米焖了很久还有白心 ， 可以再煮一次 。

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