七成热的油温则是锅内的油冒出大量的烟 ， 将筷子放入油锅时 ， 筷子周围会激烈地冒出大量的大油泡 。
【糖醋里脊的家常做法酥，糖醋里脊的正宗的做法】4、炸里脊时 ， 一定要炸两次 ， 第一次用小火炸 ， 给里脊肉定型 ， 并且让里脊肉内部熟透 。
第二步用大火炸 ， 让里脊肉外部更加酥脆 ， 如果全程用小火 ， 很容易导致里脊肉外部不脆 ， 吃起来特别绵软 。
5、制作糖醋里脊的面糊 ， 一定要用面粉和淀粉来制作 ， 单用淀粉来制作 ， 会使得糖醋里脊太过绵软 ， 只用面粉来制作 ， 又会使得口感比较硬 。
将它们按照1:1的比例进行调配 ， 可以锁住里脊肉的水分 ， 使得炸出来的里脊肉口感更好 。
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