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黄金萃取率(Golden rule)： 描述提取浓缩咖啡的理想时间和容量的常用词 。意大利国家咖啡学院提供了理想浓缩咖啡特性的实用定义，尽管这些参数更象“黄金规律”，简单定义是：使用大约18-20克咖啡在22~27秒（从流出咖啡液算起）产生60毫升的双份浓缩咖啡 。


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萃取过度（Over-extraction）：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味 。视觉上就是咖啡的容量不足，咖啡油是发黑的薄层 。杯边的深色黑圈是过度提取或提取水温过高的另一个典型的提示 。


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预湿（Pre-infusion，又叫预浸）：在真正开始提取咖啡前浓缩咖啡机内部预先浸润咖啡粉的行为 。有些咖啡机是通过泵来实现；水泵工作1~2秒，停止1~2秒 。然后再启动继续萃取咖啡，全自动机和某些自动型机采用这种方式 。泵启动后，压力完全施加在咖啡饼之前，第2个腔必须充满 。压力建立之前为咖啡粉提供了3~7秒的浸润时间 。这种预浸方式更受欢迎些 。有一车的说法解释渐进式预湿能改善咖啡的提取 。


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虎斑条纹和杂色斑点：良好提取的主要视觉提示 。虎斑由咖啡流中的深色和浅色咖啡油对比形成；理想情形是在出咖啡的开始部分就出现，一直持续到结束 。“杂色斑点”是良好提取在杯中的表现；指在咖啡油表面形成的深棕色小斑点和红棕色斑纹 。


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适当萃取: 清爽的水果酸,梅纳反应化合物圆润而温暖的味道


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espresso萃取之Al\'s Rule(艾尔铁则：甜蜜点公式)
Al Critzer对Espresso萃取的理解，现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念，译文如下：
以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点 。这二个数值当然视豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动 。
萃取量与萃取时间互为反比：当萃取量越多的时候，咖啡粉与热水接触的时间必须越短（避免过度萃取） 。反之，当萃取量缩减，咖啡粉与水接触时间要增加（避免萃取不足） 。
Al公式：每增加5cc的萃取量，萃取时间要减去1sec 。反之，则要加上1sec 。
例如，萃取量增加到45cc时，30-(45-30)÷5=27，萃取时间缩减为27sec 。
萃取量60cc时，萃取时间变成24sec 。
这个公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定内，都能迅速正确的猎取甜蜜点（Sweet Spot），有效地抓到令人满意的成分，并维持过度萃取与萃取不足之间的平衡 。控制的方式以调整研磨粗细为主要手段 。


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影响espresso的因素有很多，豆子是否新鲜，研磨粗细，装粉量与填压压粉力度，冲煮头与咖啡粉之间的空隙问题，控制萃取时间，都是影响espresso萃取，还有包括咖啡机的品牌，性能，水压等等，请各位不要纠结这些问题，完美的Espresso要求其风味要有甜感，整体的口感将就平衡，讲究苦味，酸味，甜味，以及余韵的诸多要素的完美均衡 。这是单一咖啡豆所不能完成的任务 。

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