【莲子的外皮怎么去掉 莲子衣怎么去除】莲子大家都不会陌生 ， 这种食物无论是直接采摘下来直接食用还是做成干品入菜 ， 都是有很好的食疗价值的 ， 采摘下来的莲子如果干了 ， 外皮就比较难剥 ， 那么莲子的外皮怎么去掉呢?
莲子的外皮怎么去掉
煮
米汤煮沸开 ， 倒入干莲子 ， 煮至略涨起锅沥去米汤 。
闷干
将煮后的莲子 ， 趁热放入草木灰或细炭灰中 ， 让其裹匀细灰 ， 然后堆放几个小时 ， 使其闷干 。
剁
一手按住莲子 ， 一手执刀 ， 先去莲子两头 ， 然后再剁去中间的部分 ， 一颗去壳的莲子就出来了 。
用冷水泡莲子一段时间 ， 直接就能拨开莲子壳了 ， 就是稍微慢一点 。但这还不能直接用于烹调 ， 还须去里面的一层红衣和里面的莲心 ， 才能用于做菜或汤 。
莲子衣怎么去除
锅中烧开水 ， 加食用碱 ， 放入莲子 ， 边煮沸边检查煮沸的情况 ， 至煮到莲衣能很容易地与莲肉脱离 ， 再过清水透冷 ， 可以适当的搅动 ， 等到皮全去掉后捞出来就可以了 。
怎么样把莲子心剥出来
将去衣的莲子 ， 放入热水中煮 ， 见莲子头部微开 ， 捞出稍干后 ， 用竹签从莲莲子的底部顶出莲心 ， 即成可直接入锅烹调的莲子了 。
莲子怎么煮才能烂
碱水泡
用热碱水去对莲子进行浸泡 ， 碱和水的比例为一比十 ， 等到碱完全溶解之后 ， 把莲子泡上一小时左右 ， 之后再用手揉捏莲子 ， 让莲子的表皮完全脱落 ， 之后放入热水中开始浸泡 ， 可以发现莲子很容易就可以煮烂 。
冰冻法
把莲子提前放在冷冻室中 ， 等上一天之后再拿出来煮 ， 可以发现就可以很容易烂了 。而且煮莲子的时候不需要用高压锅 ， 只要煮开 ， 然后放在炉子上闷着就可以了 ， 关火之后继续放着焖 ， 等到锅凉下来之后再开火 ， 继续煮沸 ， 重复这个过程三四次 ， 莲子就煮烂了 。

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