淡奶油打成豆腐渣如何补救 奶油打到豆腐渣状怎么办小妙招鲜奶油常被用于多种甜点的制作 ， 在制作这些甜食时最重要的步骤就是打发 ， 但有时奶油容易打发过头 ， 变成“豆腐渣” ， 我们一起来看看奶油打成了豆腐渣该怎么挽救 。
一、奶油打成了豆腐渣该怎么挽救
1.加入全脂奶粉

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鲜奶油将近一半的成分都是脂肪 ， 所谓的“豆腐渣”状态其实就是油水分离现象 ， 这时候加入脂肪含量同样比较高的全脂奶粉 ， 再轻轻搅拌几下 ， 全脂奶粉就可以帮助乳脂重新乳化与水融合 。
此时“豆腐渣”就会消失了 。 但这样补救后的奶油会变得十分粘稠 ， 甜味也会有些重 ， 也不再适用于做蛋糕或者裱花了 ， 更适用于制作口感更厚重的慕斯或冰激凌 。
2.加热


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把“豆腐渣”奶油隔水放入加热容器中 ， 开小火加热至40℃左右 ， 再轻轻搅拌 ， 乳脂和水分就会重新结合 ， 成为普通的奶油 。
但这样处理后的奶油质地较为粗糙 ， 同样也不适于做蛋糕和裱花 ， 但可以制作提拉米苏等 ， 也可以在做面包时放一点 ， 会大大增加成品的风味 。
二、怎样避免把奶油打成豆腐渣
【淡奶油打成豆腐渣如何补救 奶油打到豆腐渣状怎么办小妙招】1.冷藏时间


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如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏 ， 乳脂和水分就会受到影响 ， 再打发就十分容易出现油水分离 ， 变成“豆腐渣” ， 所以奶油最好不要冷藏 ， 应当随取随用 ， 避免剩下奶油 。
2.打发方式


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很多食谱会交代打发奶油要多久、要什么速度 ， 但奶油打发的程度与温度和奶油本身质地有关 ， 不能一概而论 。
在甜点制作过程中 ， 最需要注意的只有奶油的状态 ， 所以只要关注奶油打发的状态就可以了 ， 不要盲从食谱 ， 以至于打发过头 ， 奶油变成“豆腐渣” 。
如果想更好地判断奶油打发的程度或更有效的打发奶油 ， 可以将打发奶油的容器在冰箱里冰镇一下或隔冰水打发 ， 这样奶油就很好打发和判断打发状态 ， 避免打发过头形成“豆腐渣”了 。

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