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用水淀粉勾芡是什么意思

文章插图

通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量） ， 浇淋在正在加工的食物上 。 炒菜、汤类均可 。 淀粉放入冷水 ， 搅拌后 ， 倒入锅里 ， 可以使锅里的饭菜增稠 ， 典型的就是鸡蛋汤 ， 勾芡的话 ， 蛋花和菜叶是悬浮 ， 汤也粘稠 ， 不勾芡的话 ， 蛋花和菜叶不一会就沉底了 。 炒菜勾芡 ， 可以使菜品看起来细滑 ， 粘稠 ， 口感也好 。 肉类在淀粉水溶液里泡过之后 ， 再炒、炸口感嫩滑 ， 品相也好 。
水淀粉勾芡怎么做1、烹芡：又称为烹汁 ， 是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内 ， 原料滑油后与芡汁同炒 ， 这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法 。
2、淋芡：采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种 ， 使菜肴的汤汁变的浓稠 。
3、勾芡：将调味品和汤先放在砂锅内煮沸 ， 撇去浮末 ， 再加入水淀粉勾芡 ， 芡熟后 ， 将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可 。
菜谱中常看到“水淀粉勾薄芡” ， 请问是什把淀粉倒一点点在碗里 ， 兑水搅匀 ， 薄芡 ， 即水多淀粉少 ， 炒菜出锅时倒入 ， 有透明的汁粘在菜上 ， 比较好看 。 淀粉多水少的话 ， 菜就显得粘稠 ， 糊在一起 ， 装盘效果差 。
做菜时怎样用水淀粉勾芡标签：做菜,水淀粉,勾芡
像糖醋鲤鱼一类的 ， 要先将做好的鱼装盘 ， 然后另起锅倒油 ， 将调好的汁倒入锅
中烹制 ， 然后再倒入水淀粉勾芡 ， 才能浇在盘中的菜中 。
还有一种就是先在锅中炒好调味汁 ， 倒进水淀粉 ， 再放入要烹制的菜 ， 一般这种
菜都比较好熟 ， 不用烹制过多的时间 ， 翻炒一下出锅即可 。
好(1)不好(0)
炒菜时有些菜收锅时需要水淀粉勾芡 ， 水淀粉起到什么作用？【淀粉勾芡的作用 水淀粉勾芡是什么粉做的】通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好.肉类在淀粉水溶液里泡过之后,再炒、炸口感嫩滑,品相也好.水淀粉就是玉米粉和水的混合物 ， 他是利用淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。 勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的 。 主要用于爆、熘、炒等技法 。 勾芡以后 ， 菜肴的汤汁稠浓 。 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉 ， 或者用鸡蛋液加干淀粉 。 水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水 。 水与淀粉的比例没有一定的标准 。 在调制时 ， 用淀粉多 ， 加的水分少 ， 芡的浓度大 ， 叫做厚芡 。 主要用于爆、熘、炒等技法 。 勾芡以后 ， 菜肴的汤汁稠浓 。 在调制时 ， 用淀粉少 ， 加的水分多 ， 芡的浓度小 ， 叫做薄芡 。 适用于熘菜和烩菜 。
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