2) 炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要， 肥瘦均匀的很好， 全瘦的亦可 。 不要带筋的， 一时半会儿炒不烂 。
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红烧牛肉 配料: 牛肉75克， 豆瓣酱10克， 白萝卜30克， 花椒1?5克， 盐2克， 花 生油10克， 白糖、八角各适量 。
操作: 1.牛肉选肋条切成块， 用沸水焯一下捞出， 切成方块 。 白萝卜切方 块 。 花椒、八角用纱布包好 。 ?
2.锅坐旺火， 下花生油烧至3成熟， 放入豆瓣酱炒至油呈红色 。 加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开， 滗弃浮沫， 改用小火烧至熟烂 。 将萝卜块入沸水焯一下下锅， 放盐烧， 至汁 浓肉烂， 取出香包， 吃时撒上香菜
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土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克(豆角可放可不放) 。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐、少许淀粉(喜欢孜然的也可以放点 。
作法：1、将牛肉切成片， 将土豆去皮， 切成块 。
2、将红萝卜去皮， 切成小块， 豆角用加了盐的开水稍烫一下， 再用冷水， 沥干水， 切成段 。 将姜片切成丝 。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒， 到牛肉变色后， 加入土豆和红萝卜一起炒 。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 。
5、再加入料酒、砂糖， 孜然,少许淀粉调好水,加盖煮8分钟 。
6、加入酱油后再煮5分钟， 倒入豆角煮5分钟即可 。
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水煮牛肉 原料：牛肉
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜， 粉丝
牛肉调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
做法：
1）牛肉切成薄片， 加调料拌匀腌半小时
2）起油锅， 让葱姜爆锅， 放入豆芽和莴笋炒， 断生即可， 码在盆底
3）锅里再放油， 放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香， 放白菜炒断生， 放入鸭血， 加半锅清水煮开， 投入牛肉片， 用筷子拨开粘住的牛肉， 煮5分钟即可盛出， 撒盐、味精和胡椒粉调味 。
4）另起油锅热油， 将热油浇在盆里即可上桌
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咖喱牛肉 用料：牛肉适量， 洋葱一到两只， 土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块， 洋葱切丝， 土豆去皮切2厘米见方的块， 将咖喱粉用开水化开备用；
2、在锅中加入清水， 放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许， 大火烧开去除姜块， 洗净牛肉待用；
3、大火， 热后加油， 待油温后放入花椒粒炒香， 再加入洋葱翻炒 。 洋葱吃油后加入牛肉翻炒， 然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱， 搅拌均匀盖锅盖大火炖开， 再转小火焖， 其间不时搅拌， 并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
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葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉）， 大葱白120克， 芝麻50克（焙好）， 大蒜1瓣， 生姜末3克， 酱油50克， 辣椒面1克， 豆油40克， 干蘑菇6朵， 大米饭250克， 黄酒25克， 精盐5克， 味精2克， 米醋10克， 芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净， 去筋膜， 用清水浸泡2小时后， 捞出， 控干， 切成小方块， 再捣成薄片， 把大葱白洗净， 切成滚刀片 。 2、牛肉放入瓷碗内， 放入芝麻， 大蒜末、生姜末、酱油25克， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀， 腌渍， 使牛肉渗进调味料 。 3、干蘑菇水发后， 洗净， 去蒂， 切长丝 。 4、炒锅内倒入豆油， 烧八成热， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀， 淋芝麻油， 出锅 。 5、食用时， 同热大米饭一起同吃， 即可 。

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