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山东读者王女士问：我发现 ， 很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精 ， 它到底是一种什么物质？对我们的健康有害还是有利？
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：麦芽糊精是一种多聚糖 ， 它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料 ， 经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成 。 麦芽糊精无色、无臭、微甜 ， 常以辅料的形式添加到食品中 。 油脂热量较高 ， 麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中；作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂 ， 以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中 ， 可改善产品口感 ， 增加黏稠度 。 因此 ， 麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用 。
麦芽糊精属于低分子碳水化合物 ， 容易被人体消化吸收 ， 非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量 。 但麦芽糊精属于小分子糖类 ， 血糖上升速度较快 ， 不利于血糖的稳定 ， 并不适合大量食用 ， 尤其不适合糖尿病患者 。 另外 ， 麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低 ， 不适合单独食用 ， 与肉类、蔬菜等食物一同食用 ， 可延缓血糖的上升速度 。
婴幼儿配方奶粉里也可能含麦芽糊精 。 婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供 ， 我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上 。 适量添加麦芽糊精 ， 降低乳糖的比例 ， 不仅可以提高奶粉的营养价值 ， 还可以改善产品口感、提高溶解度 。 因此 ， 婴幼儿配方奶粉的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的 。 需要提醒的是 ， 如果其中麦芽糊精添加比例过高 ， 说明奶粉的营养价值相对较低 。
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