有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋 ， 认为这样既营养丰富又省时省力 ， 其实不然 。

用牛奶煮荷包蛋 ， 虽然在操作上的确会省力 ， 但是从营养角度考虑却是不科学的 。这是因为 ， 牛奶的沸点比较低 ， 往往不用加热多久就会开锅 ， 而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段 ， 其中的细菌还没有被完全杀死 。而如果要把鸡蛋完全煮熟 ， 牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分 ， 而且牛奶也容易溢锅 。

因此 ， 将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的 。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养 ， 还是要将两者分开来煮 。

四：煮牛奶时不宜加糖

不少人习惯在煮牛奶时加一些糖 ， 认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝 ， 其实这种做法是错误的 。

因为 ， 在煮牛奶时加糖 ， 牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸 。这种物质不但不能被人体消化吸收 ， 而且还会对人体健康造成危害 ， 人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状 。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶 ， 对智力发育十分不利 。

除了上面介绍的禁忌事项需要注意外 ， 煮牛奶的正确科学的方法是隔水加热 ， 用旺火煮牛奶 ， 煮沸后关火 ， 等10秒钟左右再开火煮 ， 如此反复煮三四次 ， 既能保持牛奶的营养成分 ， 又能有效地杀死牛奶中的有害细菌 。如果煮牛奶非要加糖的话 ， 其正确方法是先把牛奶单独煮好 ， 等稍微凉后再把糖加入 。若使用微波炉加热牛奶的话 ， 要小心时间不要长 ， 因为温度一高 ， 牛奶的营养素会被破坏 ， 还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象 ， 所以喝之前要摇一摇才不会被烫到 。另外 ， 还有很多人常常选择奶粉 ， 奶粉的营养成分是和鲜牛奶相似 ， 但是冲泡奶粉时 ， 注意水的温度不要超过60℃

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