【煮牛奶还有营养吗 煮牛奶】牛奶是一种营养价值非常高的饮品 ， 日常生活中大家经常煮食 。煮牛奶的正确方法 ， 大多数人平时煮牛奶的习惯都是错误的 ， 都没能发挥出牛奶的最大功效 。那么煮牛奶的正确方法是什么呢？有哪些禁忌和注意事项呢？接下来生活小窍门小编就会给大家详细讲解 。

煮牛奶的温度掌握

热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度 ， 维持在六七十度即可 ， 不可超过七十度 ， 不然会将牛奶中的乳糖焦化 ， 导致牛奶营养流失 。

煮牛奶时的火候掌握

牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热 ， 而是应该选择大火热牛奶 ， 这样能够保证牛奶的成分不会流失 ， 牛奶中的蛋白质不会遭到破坏 。

正确使用微波炉加热

微波炉加热时不可将袋装牛奶或者盒装牛奶直接放进去 ， 而是将牛奶倒入微波炉专用容器内 ， 然后再放入微波炉中加热才可以 ， 不然不但牛奶营养成分流失 ， 还容易引发爆炸 。

一：煮牛奶要用旺火 ， 忌用文火煮

牛奶适宜用旺火煮 ， 用文火煮牛奶所需的时间较长 ， 牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏 ， 从而降低了牛奶的营养价值 。

但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。有些人为了消毒彻底 ， 就长时间高温煮牛奶 ， 这是不对的 。牛奶中含有丰富的蛋白质 ， 加热时 ， 牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象 ， 其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态 ， 随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时 ， 牛奶中的乳糖便开始焦化 ， 使牛奶变成褐色 ， 并逐渐分解生成乳酸 ， 同时产生少量甲酸 ， 使牛奶变酸 。这样 ， 不仅牛奶的色、香、味变差 ， 营养价值也大打折扣 。

此外 ， 牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分 ， 在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来 ， 会影响牛奶的质量 。因此 ， 牛奶不要用文火煮 ， 适宜用旺火煮 ， 但不要长时间用高温煮 。

二：豆浆和牛奶不能在一起煮

豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品 。有人认为 ， 将豆浆和牛奶混合后煮后饮用 ， 可以达到二者互补作用 ， 而提高营养价值 ， 并可同时吸收豆浆和牛奶的营养 。这种想法实际上是错误的 。

因为 ， 豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用 ， 但两者成分不同 ， 烹煮的要求也就不同 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子 ， 能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性 。这种成分需要在加热100℃的环境中 ， 经过数分钟才能被破坏 。否则 ， 未经完全煮沸的豆浆 ， 食后易引起中毒 。而牛奶只需低温煮沸便可 ， 若在持续高温中煮沸 ， 则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏 ， 因而降低了牛奶的营养价值 。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同 ， 前者需要较长时间充分沸腾 ， 后者则不宜过分烹煮 。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的 ， 否则会因此降低营养价值 ， 并对人体产生危害 。

三：不宜用牛奶煮荷包蛋

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