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自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉
By 厨义

• 自制叉烧酱
• 酱油 50克
• 蚝油 50克
• 腐乳 1块
• 鱼露 10毫升
• 白糖 70克
• 白酒 10毫升
• 红曲 3克
• 五香粉 1小勺
• 黑胡椒 1小勺
• 清水 80克
• 洋葱 半个
• 香葱 50克
• 大蒜 半头
• 水淀粉 淀粉10克+清水20克
• 叉烧部分
• 鸡上腿（去骨） 500g
• 咸蛋黄 4个

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1、将叉烧酱部分的调料除水淀粉外全部混合搅拌均匀 。

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2、洋葱，小葱，大蒜切碎 。

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3、热锅放点油，将葱姜蒜爆香 。

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4、将调好的叉烧酱汁倒入，小火煮开 。

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5、用剩余的叉烧调料碗调水淀粉 。

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6、小火将叉烧酱汁熬煮10分钟后倒入水淀粉，搅匀小火烧开，关火 。

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7、过滤掉葱蒜调料 。得到的自制叉烧酱 。

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8、鸡上腿去骨浸泡干净，沥干，放一半的叉烧酱抓匀，装进保鲜袋腌制过夜 。

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9、将腌制过夜的鸡腿肉铺平，将咸蛋黄放进鸡腿肉中间卷起来用绳子扎紧 。

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10、烤箱预热180度，放进，烤制40分钟，中间翻面1-2次，如果有热风功能，最后15分钟开热风功能 。

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11、烤好后取出，彻底晾凉后，切片 。

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12、一定要彻底凉透切片，不然会散 。味道丰富 。
自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉的量 。
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