制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜 。 皮包里脊也同雪花蜜一样 ， 但皮上要求刷层红色食用色素 。 不同之处在于擀制时 ， 要求擀成0.5厘米厚的面片 ， 再切0.5厘米宽的长条 ， 搓条时 ， 两手捏两头反向搓动 ， 呈麻花形的长条 ， 再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯 。 炸熟后冷却 ， 便为成品 。
质量标准 规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条 ， 外形粗细均匀 ， 长短一致 。
表面色泽：皮呈白黄色 ， 里脊深麦黄色 。
口味口感：具有桂花和炸油香味 ， 松酥不艮 ， 无其它异味 。
内部组织：组织紧密 ， 有均匀的小蜂窝 ， 不含杂质 。 雪花蜜
原料配方 1.皮料：富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤
2.里脊：富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量
3.脸料：白糖19公斤
4.浆料：饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤
工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品
制作方法 将和好的皮和里脊面团 ， 分别分成相等份量的小块 ， 待静置半小时后把皮擀成长方形的面片 ， 再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片 ， 在皮上刷一层水 ， 再把里脊铺放在皮的半边 ， 再将另半边皮折盖在里脊上 ， 擀出3厘米厚的面片 ， 横切成小长条 ， 中间切一小口 ， 再翻花成圆形即为生坯 ， 炸熟后 ， 挂浆粘糖 ， 即为成品 。
质量标准 规格形状：块形整齐 ， 大小一致 。
表面色泽：表面呈白麦黄色 ， 并粘附白糖 。
口味口感：香甜适口 ， 无其它异味 ， 口感绵软 。
内部组织：酥皮均匀 ， 层次清晰 ， 不含杂质 。 上海春卷
原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量 。
制作方法 1.制面团：将面粉倒入面盆内 ， 加点精盐 ， 加清水 ， 边加边搅 ， 搅至不粘手为止 。 和皮面要求软稀一点 ， 抓起时呈欲坠状 。
2.制馅：猪肉切丝 ， 放入小的锅内煸炒至七成熟时 ， 要放入切成段的韭菜 ， 剁碎的虾皮和菱粉 ， 调成薄糊 ， 再一起炒 ， 将熟时投入味精、香油 ， 炒成稠糊状馅供备用 。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫 ， 用油擦一下 ， 右手抓面团 ， 在锅中心抹转后拎起 ， 在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮 ， 烙干 ， 翻身再烙 ， 然后取出备用 。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊 ， 作粘皮用 。
5.成型：将春卷皮铺平 ， 中间放馅糊 ， 两头迭好 ， 卷成枕形 ， 用面糊粘住即成 。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅 ， 炸至金黄色捞出 ， 滤去余油 ， 即可装盘食用 。 京味炸三角
北京小吃丰富多采 ， 其中的炸食 ， 更是脍炙人口 ， 不可多得 。 炸三角、炸回头、蒸食炸等均受到群众欢迎 。
原料配方 上等淀粉250～300克 面粉500克 花生油500克 好酱油100～150克 腌红萝卜2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末适量
制作方法 酱油内对入250～300克凉水 ， 用此水将淀粉调成稀粥状 ， 倒入锅内上火熬 ， 边熬边用筷子搅 ， 待粉糊熟时 ， 倒入大磁盘内 ， 冷却后 ， 用刀划成色子块 ， 倒入盆中 ， 加进腌红萝卜(擦成丝)、香菜末、熟芝麻 ， 拌匀成“闷子馅” 。 再用250克凉水将面和成面团 ， 分成20个剂 ， 擀成皮儿 ， 每个皮儿切成两片 ， 每片对角相合 ， 先捏死一边 ， 使其成斗状 ， 填入适量闷子馅 ， 再挂死另一边 ， 即成“三角” ， 下入五成熟的油中炸至金黄色时捞出 。 实耗油150克 。
产品特点 形状美观 ， 外酥里嫩 。 糖豆荚
糖豆荚俗称豆节糖 ， 外形象蚕豆荚 ， 中空 ， 品质松脆 ， 分量很轻 ， 盛销于初夏 。

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