原料配方 面粉25公斤 砂糖15.5公斤 鸡蛋液2.5公斤 植物油10～11公斤(实际耗用量) 黄桂花或玫瑰、花屑少许 糕粉1.25公斤 籼米粉(扎白糖)2.5公斤
制作方法 1.制面团：面粉、蛋液与砂糖3公斤 ， 加温水6～7公斤拌匀 ， 将面团静置约15分钟 ， 面团防止过烂 ， 稍硬一些无影响 。
2.制坯：将面团分成10～12块 ， 逐一用长木棍滚薄 ， 如同馄饨皮 。 用棕帚扫去皮子上的扎白粉 ， 在一半的皮子上喷点水 ， 撒上薄薄一层糕粉 ， 扫匀 ， 再将另一半的皮子覆盖上成双层 ， 然后用长木棍滚几滚 ， 不宜多滚 。 这时 ， 可用钝口刀切成3厘米长 ， 1厘米宽的小条 ， 再用刀口在皮子上横压两个刀印 ， 即成生坯 。 要注意刀口不能锋锐 ， 否则 ， 在面皮切口处容易切断 。
3.氽制：将植物油烧热 ， 放入生坯急氽 ， 约25秒钟 ， 待生坯起鼓呈长圆形 ， 色黄 ， 捞起 。 氽时需要拌动 ， 捞起动作要快 ， 防止氽老味苦 。
4.拌糖：砂糖12.5公斤 ， 分批稍加水入锅溶化烧沸 ， 待取出糖丝起脆为止 ， 连锅取下稍冷(不能过冷)将坯子分批倒入拌匀 ， 再撒入黄桂花 ， 稍拌即成 。 炸回头
原料配方 标准粉500克 牛肉200克 食油200克 大葱250克 酱油75克 碱适量
制作方法 1.将500毫升水烧沸 ， 倒入盛面粉的盆内 ， 边倒边搅 。 动作要快 。 同时放入少许碱 ， 搅成烫面 ， 搅至没有疙瘩为止 ， 稍凉 。
2.将烫好的面揉成条 ， 揪剂儿 ， 擀成长圆形薄片待用 。
3.将牛肉剁碎 ， 加入酱油、大葱(或韭菜) ， 喜食咸还可加入少量食盐拌成馅 。
4.把馅放在扦好的烫面皮的一头 ， 从这头向上折起 ， 共折三折 ， 然后将两头对接按死 ， 下油锅炸至枣红色 ， 出锅装盘即成 。
产品特点 外皮焦香 ， 馅心鲜嫩 。 炸馓子(河南风味)
原料配方 面粉500克 鸡蛋1个 盐12克 植物油500克(约耗100克)
制作方法 1.将面粉放入盆内 ， 兑入约250毫升温水(天热可用凉水) ， 鸡蛋1个 ， 盐12克 ， 同时放入 ， 待盐溶化后 ， 用手把面抄匀 ， 再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团 ， 盖上湿布饧20分钟 。
2.案子上抹些油 ， 把面放在案子上 ， 在面皮上再抹一层油 ， 用水搓成筷子样粗细的长条 ， 分层盘入盆内 。 层层都要刷油 ， 从头到尾搓成一根 。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处 ， 用右手捋住面条 ， 往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈 ， 再取一双筷子 ， 撑在缠好的面条圈套内 ， 用双手拿住两头 ， 往外抽至20厘米左右长 ， 投入七成热的油锅中 ， 刚一见热 ， 立即将一头扭一个半剂 ， 然后抽出筷子 ， 在油锅中炸至定型 ， 成柿黄色捞出即成 。
产品特点 形如盘酥 ， 入口焦香 。 椰丝酥角
原料配方 1.皮料：同莲蓉酥角
2.馅料：白砂糖500克 糖椰丝70克 花生仁200克 芝麻100克 潮州粉175克 花生油100克
制作方法 皮与爽糖酥相同(见糖果部分) 。 馅料调制是把花生仁切碎与其它原料拌匀 ， 然后以皮包馅 ， 角坯锁边 ， 以160℃的油温炸至奶黄色 。
质量标准 与莲蓉酥角相同 ， 有椰丝香味 。
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