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钵钵鸡的由来？【钵鸡的图片 钵钵鸡图片高清大图】

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃 ， 起源于乐山[1][2][3] ， 属于川菜系 。 从清代流传至今已有上百年的历史 。 是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。 有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。 吃奶汤面时配以钵钵鸡 ， 别具风格 。 1990年获成都市个体名小吃优质奖 ， 1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。 比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名 ， 就觉得很新奇 ， “钵钵”其实就是瓦罐 ， 钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹 ， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料 ， 菜品在特珠殊加工后用签串制 ， 晾冷浸于各种口味的佐料中 ， 食用时自取自食 ， 除味道悠长外更添情趣盎然 。
钵钵鸡的介绍钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃 ， 属于川菜系 。 从清代流传至今已有上百年的历史 。 是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。 有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。 吃奶汤面时配以钵钵鸡 ， 别具风格 。 1990年获成都市个体名小吃优质奖 ， 1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。 比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名 ， 就觉得很新奇 ， “钵钵”其实就是瓦罐 ， 钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹 ， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料 ， 菜品在特珠殊加工后用签串制 ， 晾冷浸于各种口味的佐料中 ， 食用时自取自食 ， 除味道悠长外更添情趣盎然 。 有着深厚的历史渊源 。 钵钵鸡食用方便 ， 多种口味可选择 ， 配以特色鸡汤饭即可休闲品味 ， 亦可权作一餐 。 钵钵鸡 ， 还是可以观赏的 。 将肉煮熟 ， 不能煮烂 ， 八分火候就行 。 尔后晾干 ， 切成片 ， 用竹签分门别类串成串 。 肉片是肉片 ， 脏腑是脏腑 ， 鸡腿是鸡腿 ， 翅膀是翅膀 。 放进藤椒油汤里一捞 ， 再举至嘴边 ， 油艳欲滴 。 盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的 。 青花钵 ， 为上 。 粉红的肉 ， 青绿的汤 ， 翠蓝的钵 。 把樟树、桂树木板镶拢来 ， 外面用竹篾窟紧 ， 就像一只洗脚盆 。

怎么样做钵钵鸡？1、原材料： 鸡一只 红辣椒.青辣椒(装饰用的) 2、鸡洗干净 ， 切成几大块 ， 放进锅中煮熟 。 加一点姜一起煮 3、煮好后捞起来 ， 马上放入冷水中冲一下（利用热胀热缩的原理 ， 使鸡肉收紧） 然后凉冷 ， 还有 ， 记得要留一碗鸡汤 ， 等下有用哦！ 4、这个工序比较费时间 ， 要晾冷的鸡肉切成小片 ， 不要骨头的哦 。 薄薄的片 ， 切好以后 ， 就开始调味道了 现在就要开始用鸡汤啦在鸡汤里加入盐 ， 红红的辣椒油 ， 芝麻油 ， 还有必须要有花椒油 。 。 倒入切好的鸡片里面 。 再撒上芝麻和装饰的辣椒 。 呵呵 。 。 家里自用的钵钵鸡就好了 。 。
钵钵鸡的做法？锅中放入适量清水 ， 放入葱段和姜片 ， 放入鸡腿煮熟 ， 大约10分钟 ， 用筷子插入没有血水即可 ， 捞出鸡腿进入冷水中 ， 然后捞出沥干 ， 将鸡腿肉拆下来 ， 切成片待用 。 煮鸡腿的水不要倒掉 ， 去除姜葱 ， 过滤以后待用藕洗净去皮 ， 切成薄片 ， 切得尽量薄一些 ， 一把锋利的刀是厨房的好帮手 ， 我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生 ， 稍煮就好 ， 不要煮久了 ， 不然口感不脆 ， 然后捞出浸入冷水中待用黄瓜斜切成薄片 ， 切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块锅中放入适量水烧开 ， 放入鹌鹑蛋煮5分钟 ， 然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳） ， 剥去蛋壳待用将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好取一只大盆 ， 要深一些的 ， 将鸡汤倒入 ， 鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准 ， 然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀 ， 味道可以根据自己的口味调整 ， 然后将做好的什锦鸡串放入 ， 浸泡10分钟以上即可

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