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京酱肉丝是猪里脊肉 。
【京酱肉丝是什么肉 清真的京酱肉丝是什么肉】京酱肉丝是北京市的一道著名小吃 ， 属于北京菜 ， 主要以猪里脊肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。
京酱肉丝的制作方法：
1、里脊肉洗净切丝 ， 将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块 。
2、锅内加油 ， 加热后放入肉丝迅速滑开 ， 待肉色变白后立即捞出 。
3、锅中留适量的油 ， 大火烧热 ， 放入甜面酱、白糖 ， 改小火用锅铲翻炒 ， 炒至酱香扑鼻 ， 并冒出小泡 ， 改大火加入肉丝快炒至入味 。
4、把炒好的肉丝码在盘里 ， 放上小黄瓜段和葱丝 ， 即可与干豆腐一起食用 。

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