后来有一天我们出摊之后，儿子可能憋尿憋醒了，大秋天自己光着屁股哭着去找我们，永远忘不了这一幕，想起来心疼 。
不过说来也怪，从此我儿子就一直习惯性的自己穿衣服早上去找我们了，7点半我再直接送他去幼儿园 。这点我真的欣慰儿子懂事，省了很多时间精力，却有点心疼孩子 。
我跟老公经营了半年，过年算了一下账，扣除租金、成本后大概每个月4500左右的利润 。而隔壁的2号买早餐油条的餐点，租金大约是我们的一半，每天至少成交额是我们的两倍 。
稍微总结了主要原因：
·人少：青岛下半年，天冷夜市基本没有人，不及预期 。
·受众少：非刚需，而且饼类受众人比较少 。
·利润小：同样卖出1块钱，饼的成本在3毛，而油条不到2毛 。
·出力大：擀饼比做油条出力更多，我老公从130瘦到110斤了 。
再加上我每天提心吊胆的等儿子，我就萌生了换个地方卖早餐的想法 。过年后，我强力劝退了还想继续干的老公，果断割肉把餐位过给了其他人 。
二、找人流
当时我们手头大概有25w左右的存款，如果弄砸了，我们可能再也起不来了 。所以我的要求是下限保底(必须挨着车站+学校)，上限越高越好 。
那段时间我们每天都去5.8、GAN集上找门头房出租信息，汇总了青岛市内四区三十多家出租的门头，然后剔除没有学校+车站的门头，最后剩下大约七八家门头然后去实地统计人流，用最简单方法的数据驱动 。
·统计人流
如果店面说的过去，价格合理，我老公就会去蹲点，在非节假日统计各个时间段（主要是上下班时间）的人流数量、人员类型构成，差不多类似于下面的表格 。

文章插图
·对比门头优势
把各个门头从人流、人群类型、位置、租金价格等方面做了简单的评分 。
单日人流：合理的租金下，人流当然越多越好
人群类型：人群通常分为工人、学生、老人、上班族四类，覆盖的种类越多，说明可以在不同的时间段里面把油条卖给不同的人，卖的越多 。
学校车站商超：有学校或者生活设施的地方，意味的人群聚集，客户更多 。
最后差不多类似于下面的表格 。
这样你一眼就能看出哪个门头最具性价比了，我们果断决定租下清江路处的门头 。不过因为别人抢先了一步，我们没有租到，但是庆幸的是看好了这个地方，蹲点了2个月，我们又租到了临近的另外一家门头 。
三、做产品
我们主打的是无矾放心油条（门头就写无矾放心油条），另外还有韭菜馅饼、萝卜馅饼、麻球，小米粥、豆腐脑、豆浆、皮蛋瘦肉粥 。其实早餐食品上大家都是严重同质化的，配料也差不多 。
但是重点是，我们能让油条即使在凉透的情况下也保持酥脆溢香，这样附近百姓中才有口碑，才会复购 。一句话，先保证我们的产品绝对不差！
1、凌晨3点半 准备 50斤面+500个麻球
我跟我老公大概3点半起床，我的任务是做500麻球，老公的任务是把50斤面粉揉成做油条的面团 。后来因为我实在完不成任务，就提前一天晚上做一部分 。不过最累的还是老公，每天都要做2000~3000根左右的油条，手上的茧子都比猪皮厚了 。
PS: 有兴趣的汉子可以揉一袋50斤的面试试
2、5点~7点 第一波 建筑工地上的农民工
农民工朋友通常点2~3根油条外加一碗豆腐脑或者小米粥，快速就餐，每个人5块钱左右 。
因为我们是这里唯一5点就开餐的门头，农民工兄弟没得选，所以价格上不商量无折扣 。当时农民工朋友们非常赶时间，3~5分钟吃完即走，所以我们的重点是服务时间上 。

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