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【烤鱼要加什么料 烤鱼需要什么配料】烤鱼需要的配料有：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、食用油等 。烤鱼发源于重庆巫溪县的特色美食 ， 在流传过程中 ， 融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术 ， 是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
烤鱼的做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 ， 剪去鱼鳍 ， 用刀在鱼身两侧开花刀 ， 然后沿鱼骨将鱼部分分开 ， 使鱼分成两半 ， 鱼背相连 ， 用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身 ， 腌制20分钟 。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3、姜切姜末 ， 蒜切成大块 ， 芹菜去老叶洗净切段 ，  ， 青笋以及藕片去皮切厚片 ， 香菇洗净分瓣 ， 豆腐皮切宽条 。
4、炒锅内放入油 ， 烧至5成热 ， 放入姜末蒜瓣炒香 ， 放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
5、加入鲜汤（白水也可）烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。

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