二氧化硅主要应用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂末粉末、速溶咖啡、粉状汤料及粉末香精等，作抗结剂 。食品粉粒由于温度变化、湿度增加或包与包之间堆压等原因，容易粘在一起结块，影响产品质量、储存期 。二氧化硅在食品中起到抗结块作用，主要是通过对食品粉粒的包裹将一个个颗粒分隔开来，保持粉末处于最佳自由流动状态，达到抗结块目的 。另外，包裹在粉末外的二氧化硅，以无数个内在细孔吸收周围空气的潮气，防止食品在储存期间受潮结块 。
二氧化硅是一种天然形成的矿物质，市场上售卖的许多维他命补充品中都含有这种矿物质 。通常，二氧化硅被用作防结块剂，如果配合正常均衡的饮食一起摄入时，它有助于关节以及软骨损伤的恢复，例如关节炎 。除此以外，它还有益于血管壁的健康 。就像过量食用多种维生素一样，过量摄入二氧化硅也会导致副作用 。不过，作为防结块剂的用途，二氧化硅的用量非常微小 。因此，作为防结块剂的二氧化硅不会导致 。
二氧化硅在食品加工业当中起什么作用二氧化硅的确是砂子的化学成分（也是石英的化学成分） 。不过，用作食品添加剂的二氧化硅不是砂子，而是二氧化硅粉末 。食品ji的二氧化硅对于生产工艺又明确要求，需要是气相发或者沉淀法生产得到的粉末 。气相法是氯硅烷在氢氧焰中水解得到，而沉淀法是硅酸钠与酸反应而得到 。这样得到的二氧化硅粉末可以很好地控制杂质，从而保证安全性 。

文章插图
二氧化硅本身是惰性的，进入人体之后不会被吸收 。国际食品添加剂专家委员会（JECFA）没有设置它的安全摄入量，即在可能的摄入量下，对人体健康没有不良影响 。
【为什么食品中会添加二氧化硅二氧化硅在其中的作用是什么】在食品中，二氧化硅可以作为抗粘结剂、增稠剂、稳定剂、香精香料的吸附干燥剂、澄清助滤剂等使用 。其最常用的用途是抗粘结剂 。
所谓“抗粘结剂”，是指添加到颗粒和粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散状态，可以自由流动的物质 。“颗粒和粉末状”的食品很多，比如蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料等 。这些食品如果没有抗粘结剂，就很容易粘结成块 。在成产中很难分装到袋子或者罐子中，消费者使用时也不方便自如地盛取想要的量 。最典型的例子是食盐，以前的食盐不加抗粘结剂，所以结成坚硬的大块，被称为“盐巴”，购买的时候使劲敲才能分开，使用的时候也很不方便 。现在的食盐中添加了抗粘结剂，就是大家熟悉的粉末状 。（不过食盐中添加的抗粘结剂不是二氧化硅，而是其他的抗粘结剂 。）
虽然二氧化硅不存在安全性的问题，但在使用中也有添加量的限制，比如奶粉、蛋粉中的最大使用量是15g/kg，而粉末香精中的最大使用量为80g/kg 。

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