【小蛋鸡为什么要炖后再炒？】

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小蛋鸡为什么要炖后再炒？

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小蛋鸡是一种非常嫩的鸡肉，但由于其肉质过于嫩，炒制时容易变得干燥而失去口感 。因此，为了保持小蛋鸡的嫩滑口感，我们需要先炖后再炒 。
步骤一：准备材料

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首先，我们需要准备好所需材料：小蛋鸡、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、清水、淀粉、油等 。
步骤二：炖小蛋鸡

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将小蛋鸡洗净后，切成适当大小的块状 。然后，在锅中放入适量的油，加入葱、姜、蒜爆香后，加入小蛋鸡块翻炒至表面变白 。
接着，加入适量的盐、酱油、料酒、糖和清水，将小蛋鸡煮沸后转小火慢慢炖煮，直到小蛋鸡变得软烂，汤汁收干 。
步骤三：炒小蛋鸡

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将炖好的小蛋鸡块取出，放入适量的淀粉中裹匀 。然后，在锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜爆香后，放入裹好淀粉的小蛋鸡块翻炒至表面金黄脆炸即可 。
为什么要炖后再炒？

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炖小蛋鸡的目的是让其肉质变得更加嫩滑，同时也让其吸收更多的调味汁 。而炒制时，由于小蛋鸡已经变得软烂，所以只需要短时间的高温炒制即可让其表面变得金黄酥脆，同时也能保持其内部的嫩滑口感 。
因此，炖后再炒不仅能够保持小蛋鸡的嫩滑口感，还能让其更加美味可口 。如果你也想尝试一下这道美食，不妨按照以上步骤一步步来制作，相信你一定会做出一道美味可口的小蛋鸡 。

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