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1、余甘子果实中含有黄酮类化合物;维生素C ， 维生素B1 ， 维生素B2,胡萝卜素 ， 维生素A ， 维生素pp等 ， 尤其富含维生素C ， 其含量可达0.6%～0.92% ， 春季果实含量最高 ， 有时甚至可达1.82% ， 该含量是苹果维C含量的160倍 ， 同时也是柑橘含量的100倍 ， 仅次于水果维生素C之王的刺梨 。更可贵的是余甘子果实中所含维生素C在高温高热下十分稳定 。
【余甘子的营养价值和功效 余甘子的营养价值】2、余甘子含17种氨基酸 ， 包括了人体所需的8种氨基酸 ， 其氨基酸总含量达185mg/100g ， 主要有谷氨酸 ， 脯氨酸 ， 天冬氨酸 ， 丙氨酸 ， 赖氨酸 。
3、余甘子还含有多种微量元素 ， 其含量比苹果丰富 ， 主要有硒、锌、钙、磷、铁、钾等 。
4、余甘子种子含脂肪酸26% ， 主要包括：亚麻酸 ， 亚油酸 ， 油酸 ， 硬脂酸 ， 棕榈酸 ， 肉豆蔻酸等 。

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