打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配 。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷 。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理” 。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受 。
就是负责绞肉和切菜的 。
本人也是厨师 ，大概给大家说一说 什么是打荷
荷王-帮荷（副荷）-打荷仔
1.荷王主要负责看单管理打荷 ，看好中线，还有酱料。
记得我刚做学徒的时候，最小接触的也是打荷岗位，但是后来发现，打荷岗位是切配和炒炉厨师之间的岗位，最后就改变了学习步骤，从切配学起，然后再到打荷岗位，最后上炒锅！大家学艺时也一定要有步骤的进行学习，要有耐心多学多问，不要怕切坏，炒坏东西！挨几次骂就记住了！学徒工不要怕犯错！现在我也是这么告诉我的学生的！

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