1、首先将大肠洗净 ， 水中放料酒先把大肠氽烫一下去异味 。
2、添够适量的水放葱姜高压锅压15分钟 ， 平常的锅要煮40分钟左右 。
3、酸菜切丝 ， 泡椒切碎 ， 葱 ， 姜 ， 蒜切片 。
4、煮好的大肠切滚刀块 。
5、葱 ， 姜 ， 蒜 ， 泡椒 ， 麻椒爆香 。
6、下酸菜炒香 。
7、倒入大肠翻炒均匀加高汤或水 。
【酸菜肥肠的做法】8、滚开后加白胡椒 ， 味精 ， 盛出撒香菜即可 。

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