文章插图

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后 ， 浸泡在清水中至少6小时 ， 中间换水2-3次 。腌渍的臭鳜鱼咸度较大 ， 必须通过浸泡去除一定咸度 。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀 ， 方便入味 。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒 ， 红辣椒选用红小米辣或红线椒 ， 切成0.3厘米厚的圆圈 。切葱花、极细的姜末、蒜末 ， 小香葱切细末 。
4、豆瓣酱剁细 ， 准备干红辣椒、豆豉 。
5、起锅烧油 ， 油温差不多烧至七成热时 ， 把臭鳜鱼下入锅内 ， 煎至一面金黄色时 ， 翻面 ， 煎至两面金黄色盛出 。
6、锅内倒入植物油30克 ， 小火下入干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、酱油 ， 小火炒出红油 。下入煎好的臭鳜鱼 。倒入热水适量 ， 大火烧沸 。
【臭鳜鱼怎么煮】7、调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量 ， 中火烧制10分钟 。下青、红椒圈 ， 调小火煨制约2分钟 ， 淋花椒油10克增色增味 ， 撒小香葱碎 。

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