三、什锦凉拌菜
材料：茄子、豆芽、西芹、黄瓜、莴苣、海带、萝卜、豆苗、香菜 。
做法：
1、将所有材料洗净切丝备用 。
2、将所有材料放入开水中煮熟，加入盐调味后捞出，再加入凉拌汁即可 。
四、茄子肉饼
材料：茄子4个、猪肉碎100克、洋葱60克、橄榄8个、蕃茄2大匙、蒜1个、牛油适量、面包糠、百里香、盐、胡椒各少许 。
做法：
1、茄子切半，沿住皮的内侧切成1cm大小 。
2、茄子的表面涂上小麦粉 。锅烧热后加油，以180℃的高温煎至茄子颜色变啡拿出 。油锅开始有烟出来便加入茄子，迅速煎，茄子取出后把多余的油吸走，放凉 。
3、蕃茄切成四方形，煮成汁酱 。以汤匙把茄子弄碎 。
4、锅中加入牛油，加蒜以中火炒 。闻到蒜的芬芳气味后，加入洋葱炒，炒至洋葱变透明，加入橄榄及西红柿酱、混合一起，然后熄火，把焗炉调至220℃ 。
5、煎锅中加入肉碎以大火炒，加盐、胡椒及、百里香调味 。
【避开油脂 春天吃茄子可健康轻松瘦身】6、把4加入肉碎中，加盐及胡椒调味，慢慢加入蛋汁 。
7、把肉饼放在烤炉碟上，铺上面包粒及芝士，加入橄榄油，以220℃的温度焗约15分钟 。
五、五彩虎皮茄子卷
材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋、辣椒三两、蒜 。
做法：
1、取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹 。
2、做肉馅：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末 。
3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了 。
4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来即可 。

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