我比较常用的做法：
娃娃鱼一条(十年以上10到15斤) 。放血，开水烫杀，起皮拆骨，皮切块3×8厘米，骨切段 。肉切0.4到0.5厘米厚片，加生油、盐适量，生粉少许拌匀 。
走地鸡一只(200天以上)，杀后起肉切片，加生油、盐适量拌匀 。
汤底用土猪排骨段2斤(飞水)，加入鸡骨、娃娃鱼骨、鱼皮熬30分钟，捞走鸡骨鱼骨 。肉放入烫滚1分钟即可 。
蘸料：滚油泡姜泥，根据各人习惯可适量加点酱油 。
肉吃完就可喝汤 。
切薄片涮火锅好吃
娃娃鱼在粤菜中又称为“海狗”，是传统的上品原料，制作方式不多，一般汤类为“炖海狗”，菜品类分为“蒜子火腩扣海狗”，“瓦罉蒜子煀海狗” 。外理娃娃鱼是先放血，后用开水烫，用布擦去鱼身上的腍液，去除内脏洗净斩块备用便可 。从80年代未娃娃鱼就被列为国家保护动物，禁食了快几十年了，近来人工养殖的增多，市场对养殖的娃娃鱼也解禁了，但养殖的产品与早年野生的品质不一样，肉质松软，口感，味道早以不同，现在价格不菲但也算不上上品了，制作上基本以焖，烧，炖为主，切片打边锅也算不错 。
步骤:1、玉米淀粉和水以1:5比例混合脚搅拌入锅；
步骤:2、搅拌以后倒入锅中，大火加热到冒泡转为中火，期间不停的搅拌，等液体变完全透明了关火；
步骤:3、将漏勺放置在一个装有冷水的容器上将锅中滚热的液体倒入漏勺中；
步骤:4、不停的搅拌，漏入冷水中的即为娃娃鱼；
步骤:5、捞出娃娃鱼，加入盐、糖、醋、香油、酱油，还可以加入黄瓜丝等，拌匀就可以了 。
步骤:6、爱吃辣的小伙伴也可以放点辣椒油，榨菜；我用的是漏勺，所以看起来娃娃鱼很小，也可以用电饭锅的蒸笼，其他有孔的东西也可以 。
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块 。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油 。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌 。
工艺关键
1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味 。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡” 。火中取宝，技高一筹 。

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