酒虽好物 ， 适饮为宜 。在此也提醒各位酒友 ， 切勿学习刘伶的嗜酒 ， 可以向刘伶的才华看齐 。
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我国古代饮酒有一些礼节 ， 一直流传下来：主人和宾客一起饮酒时 ， 要相互跪拜 。晚辈在长辈面前饮酒 ， 叫侍饮 ， 通常要先行跪拜礼 ， 然后坐入次席 。长辈命晚辈饮酒 ， 晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完 ， 晚辈也不能先饮尽 。这是完全按照古代三纲五常、伦理顺序制定的 。
另外 ， 古代饮酒的礼仪还有四步 ， 分别是：拜、祭、啐、卒爵 。就是先作出拜的动作 ， 表示敬意 ， 接着把酒倒出一点在地上 ， 祭谢大地生养之德；然后尝尝酒、味 ， 并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽 。这一套繁琐的动作今天已经看不到了 ， 现代人饮酒 ， 要么小杯慢酌 ， 要么一饮而尽 。
古代还有一些特殊的饮酒叫法 ， 根据饮酒对象的不同进行划分 。在酒宴上 ， 主人要向客人敬酒叫酬 ， 客人要回敬主人叫酢 ， 敬酒时还有说上几句敬酒辞 。客人之间相互也可敬酒叫旅酬 。有时还要依次向人敬酒叫行酒 。敬酒时 ， 敬酒的人和被敬酒的人都要“避席” ， 起立 。普通敬酒以三杯为度 。
酒的历史在中国最早可以追溯到上古时期 ， 在《史记》便有商纣王“以酒为池 ， 悬肉为林”的记载 。古人吟诗作对以美酒助兴 ， 将士出征借酒壮行 。中国酒文化 ， 是灿烂华夏文明不可或缺的一部分 。
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古人说“饮惟祀” ， 就是说在古代喝酒最早是一种祭祀活动才会有的 。粮食酿酒的就在古人看来是非常珍贵的 ， 只用来祭祀鬼神 。后来人们生产生活水平提高 ， 酒也像今天一样进入人们的正常生活 。但是古人喝酒是有很多规矩的 ， 比如说儒家的酒德文化：“饮惟祀 ， 无彝酒 ， 执群饮 ， 禁沉湎” 。一是祭祀的时候才喝酒；二是不多饮；三是不聚众喝酒；四是不沉迷于喝酒 。
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古人喝酒还讲究步骤和礼仪 。第一步“拜”表示对敬酒者的感谢；第二部“祭”洒一点儿 ， 敬天敬地 ， 这有点像我们小时候每当水稻收获以后 ， 父母或者爷爷奶奶在用新米做好饭后 ， 首先的地一碗都会用来祭天地老爷以求保佑明年的丰收；第三部“啐”就是尝一口 ， 表示谦逊再加以赞赏；第四部“卒爵”最后才是一饮而尽 。
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在酒席宴上 ， 主人敬客人叫“酬” ， 客人回敬主人叫“酢” ， 客人间相互敬酒叫“旅酬” ， 一人挨个向别人敬酒叫做“行酒”在敬酒时敬酒人和被敬酒的都要起立叫“避席” 。一般敬酒以三杯为度 ， 不可多饮 。当然“酒逢知己千杯少”那又另当别论了 。
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而现代人的酒文化好像已经变味儿了 。现今生活节奏的加快 ， 似乎人们做任何事都喜欢开门见山 。我们今天在各种宴席聚会上更多的是“拼酒”而与古时的饮酒天差地别 。往往在酒席上热菜还没上 ， 人已是酩酊大醉 。如今是“拼酒文化”横行的时代 ， 酒驾醉驾引起的交通事故等违法事件更是屡见不鲜 。“是兄弟就干了” ， “只要你干了事情马上办 ， 合同马上签” ， 现在的人把敬酒改成了劝酒甚至逼酒 ， 更有甚者上桌就扬言要把谁谁谁喝趴下 。

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