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“鸭蛋就酒” ， 是一种非常有特色的吃法 ， 有咸鸭蛋和酒酿做的“糟蛋” ， 也有用黄鱼等做成的“鱼豉油”、“白醋”等 。还有用黄酒腌制而成的黄鱼或螃蟹 ， 这些都是人们经常食用的食物 。不过 ， 很多人在制作“蛋黄就酒”时发现一个很奇怪也很尴尬的问题 ， 就是蛋黄不容易熟 ， 其实这是因为里面还加了一种调料 ， 那就是盐 。如果把咸鸭蛋蒸熟了去壳之后再加上黄酒 ， 那我们就可以用来制作“黄鱼蛋”了 。
1、把咸鸭蛋煮熟之后剥壳 ， 剥掉外壳后可以把蛋壳直接切碎 ， 然后用来煮酒 ， 注意一定要煮熟 ， 煮软后关火 。
然后用干净的纱布包好 ， 将切好的蛋壳装到纱布里面 ， 再用清水浸泡三个小时 ， 这个时候你就可以剥掉咸鸭蛋的壳了 。这时候你可能会发现煮熟的咸蛋黄其实还是有蛋黄 ， 只是没那么黄而已 。如果放凉之后想要吃蛋黄的话 ， 也可以剥掉外壳后加些黄酒或者糖进去一起煮 。当然如果是买的没有熟的咸蛋黄 ， 这样煮出来有点苦涩味道的话 ， 那就不适合了 。这就使得“黄鱼蛋”变成了“咸蛋黄”和咸鸭蛋结合为一体的两种食法去做食用 。
2、把煮好的鸡蛋剥壳 ， 然后把蛋黄取出来 ， 如果蛋黄比较大 ， 那就把蛋白挖出来；
如果蛋黄比较小 ， 那就用筷子把蛋白挖出来；如果蛋黄比较大 ， 可以用刀切开 。鸡蛋在锅里煮好之后拿出来放凉 。然后在里面加入黄酒、盐和白砂糖（我一般放了20 g)搅拌均匀 。
3、把鸭蛋放入酒中蒸5分钟 ， 使蛋黄充分熟透；
然后放入清水中 ， 再次蒸10分钟 ， 直到蛋黄完全熟透；然后把这款酒倒在盆中加入黄酒和糖一起饮用 ， 直到咸鸭蛋完全熟制为止 。因为是在蒸熟后再加盐所以能让咸蛋更入味；而且加入黄酒之后口感更好 。所以如果用来做“黄鱼蛋”肯定会更加美味营养 。
4、准备一个小碗或者其他容器装上酒倒入干净的容器中；
然后用小勺或筷子搅匀后放入容器中 ， 静置腌制2天左右；用筷子或者牙签挑出蛋黄 。再把容器里表面的酒倒干净 ， 盖上保鲜膜放置冰箱冷藏1个月左右即可食用 ， 味道特别香 。注意：制作“黄鱼蛋”一定记住选择优质的咸鸭蛋 ， 不要选择不新鲜的咸鸭瓜蛋或其它表面有破损的咸鸭蛋 。否则就会影响酒的味道和口感 。
5、在容器里放上一些红枣等小料；
【咸鸭蛋就酒啥意思】这样 ， 咸蛋黄就酒就做好了 。

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