文章插图
1、材料：荞面约四成许、淀粉约六成许 ， 牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
2、将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后 ， 撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。
3、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时 ， 捞出 ， 放置案板上 ， 等其晾凉时 ， 切成小薄片 。
4、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
5、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里 ， 以开水烫成稍硬的面 ， 加适量碱后 ， 揉和好 ， 迭成园条 ， 放入特制的挤筒内 ， 快速压制成面条 ， 随即入开水锅里煮 。
6、面条熟后再放入凉水中过凉 ， 也有以电风扇将面条吹 凉的 ， 妥后装碗上桌 。
【做冷面的方法视频教程 做冷面怎么做方法】7、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉 ， 浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱） ， 然后再放上水果片、鸡蛋丝 ， 最后浇上牛肉汤 ， 撒上熟芝麻、淋上香油即成 。

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