膳食纤维分为不可溶纤维和可溶性纤维两类 。不可溶纤维通常会让人觉得有点“粗” ， 吃起来容易产生畏难情绪 。不过 ， 要想改变这种感觉也不难 。因为不溶性纤维有个脾气 ， 它们喜欢油 。无论多么粗纤维含量多么高的食材 ， 只要把它用油焖过 ， 油泡过 ， 就会变软 ， 一点不刺嗓子 。
在不同的油脂当中 ， 富含饱和脂肪的半固体油脂要比不饱和的液态油脂效果好 。所以 ， 高纤维的食材都有点“喜荤”的特点 。南方人用五花肉炖梅干菜 ， 北方人用肥肉馅配雪里蕻做包子 ， 都是一个意思 。比如说高纤维全麦饼干 ， 就是因为加了大量饱和脂肪 ， 吃起来很顺口 。
不过 ， 如果一味追求这种吃高纤维的舒服感觉 ， 往往会上了商家的当 。很多饼干点心都号称“高纤维” ， “纤麸” ， 却仍然酥脆好吃 。这样的产品 ， 脂肪含量通常都高得可以 ， 从百分之二十多到百分之三十多不等 。
吃进去一点纤维固然是好事 ， 可是还有那么多饱和脂肪来陪着 ， 这点好处 ， 也早就被坏处所淹没了 。要想真的靠纤维来打扫肠道 ， 还是用低脂肪的烹调加工方法为好 。
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