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【蛋糕在保质期内为什么会发霉 蛋糕为什么保质期这么短】1、含有大量的淀粉，而空气中的不少细菌都会分泌淀粉酶，促使淀粉分解，导致食物腐败 。
2、蛋糕因水分活度高，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素，是微生物生长的良好营养源 。相对于普通蛋糕而言，蛋糕更容易发生微生物腐败 。蛋糕一旦被微生物污染，则这些微生物会迅速生长繁殖，导致蛋糕腐败变质，缩短蛋糕保质期 。
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