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四大菜系各具特色，要想排出个名次交椅还真不容易，同时也大可不必 。目前国内各地餐饮业界都想在业界为自己获得认可而不遗余力搏奕和打拼，对丰富中国餐饮文化是件好事，同时也不可避免的存在好吃不如爱吃和众口难调等问题 。所以，在众多的美食面前本人还是推崇无可厚非的四大菜系 。
八大菜系，分别是鲁菜注重食材本味；川菜调味多变以辣为主，粤菜食材细而精，配料多而巧，重装饰；苏菜用料严谨，口味平和；闽菜以“香”和“味”见长；徽菜注重做菜的技法所以又称功夫菜；湘菜口味多变，重酸辣，煨汤技法超群；浙菜重海鲜河鲜，讲究菜品形态 。
突出特点为：川菜麻、辣 。粤菜，生、鲜 。徽菜，臭、香 。鲁菜，咸、鲜 。湘菜，香、鲜 。苏菜，甜、鲜 。
都是中国菜

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