我家祖辈种菜 ， 我们都吃莴笋叶 ， 可是出外多年却很少见着吃莴笋叶的 ， 即便在青菜少产的北方地区 ， 也是这样 ， 买了莴笋 ， 把叶子扒拉扔了 ， 只要笋 。奇怪的是我们不吃的芹菜叶子 ， 北方却宝贝一样 ， 棒子面裹了蒸吃 。别说 ， 味道还真的不错 ， 药芹的味道混合包谷面 ， 出来别致的菜香 。这是豫北和豫南习俗的区别 。

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一、莴笋叶的营养价值 。
有营养专家对莴笋做了细致的营养分析 ， 说是叶子的营养成分比笋子含量高 。这个我相信 ， 蔬菜植物的主要营养大致三种：维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物 。其中的色素里会有花青素 ， 和膳食纤维、维生素及矿物质构成蔬菜的核心营养成分 。而且有着独特的存在特性 ， 蔬菜的营养主要分布在表皮部位 ， 外皮部分营养成分相对集中 。
莴笋也不例外 ， 叶子的营养比笋高很多 。有数据证明 ， 莴笋的维生素C的含量 ， 叶子比笋多4倍 ， 胡萝卜素多6倍 。膳食纤维比笋子多 ， 可是比削了皮的笋多 。笋的这些营养物质大多数在皮上 ， 但有木质化 ， 吃不动 ， 只能削掉扔了 ， 所以 ， 整体的营养含量低于叶子 。


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二 ， 莴笋叶的食用价值 。
第一表现在口味 。两个字：好吃 。莴笋叶子等同于其他很多的叶菜 ， 凉调、爆炒、打汤各种做法 ， 怎么做来都好吃 ， 即便生着也是美味 。
第二表现在营养的功效突出 ， 有媲美中药的特性 ， 总括起来三大要点：

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三、莴笋叶的几种吃法 。
莴笋叶就是叶类蔬菜 ， 和生菜、油麦菜有亲戚关系 ， 口感、味道差不多少 ， 完全可以比照着做来吃 。分享三个家常菜谱：
第一个：【莴笋叶蘸酱】
这个菜谱不用列出 ， 北方人都知道 ， 吃着最方便 ， 莴笋叶洗干净 ， 就着大酱就是美味 。其实南方也有这类吃法 ， 不仅有蘸酱还有蘸汁 ， 那里的酱料品种又多 ， 豆酱虾酱海鲜酱 ， 蘸了都很好吃 。
第二个：【蒜香莴笋叶】
第三个：【鱼香莴笋叶】
莴笋一般还是食用下面的根茎部位为主 ， 但是有时候买到特别新鲜的莴笋 ， 那么上面的嫩叶也不要浪费 ， 同样是家常美味 。

其实有些人分不清楚莴笋叶子和油麦菜多少也情有可原 ， 因为它们本就都是菊科莴苣属的植物 ， 简单的说莴笋是以根茎食用莴苣 ， 油麦菜是以叶食用莴苣 ， 培育方向不同 。所以两者的“亲缘”还是挺近的 ， 偶尔被认错也不奇怪了 。
而食用莴笋叶子的方式也很简单 ， 足够鲜嫩的就直接烹饪 ， 如果稍微没有那么嫩的叶子 ， 可以根据烹饪方式来选择是焯水或者加盐揉搓来预处理一下 。因为莴笋叶子的纤维含量还是蛮高的 ， 而且毕竟它不是以叶子为主要食用部分而培育的蔬菜 ， 所以预处理可以改善口感、去除那一点涩口的滋味 。下面我们就来分享一些莴笋叶子的吃法 ， 希望能够有你感兴趣的 。

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