文章插图
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可 。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕 。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量 。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高 。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等 。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高 。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
【蒸蛋糕硬是什么原因 蒸蛋糕硬是怎么回事】9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强 。进而变得更加节密而不松弛 。

• 豆豉蒸排骨：配料和制作方法一网打尽
• 紫檀到底有多硬 紫檀有多硬
• 联想固态硬盘读不出来怎么办 我的联想固态硬盘怎么不能转换成gpt
• 蒸馒头面为什么不发 为什么做馒头面不发呢
• 电脑开机找不到硬盘怎么回事 开机找不到硬盘怎么办
• 蒸荠菜怎么做最好吃 蒸荠菜的做法教你怎么做蒸荠菜
• 生蚝不开口可以直接蒸吗 生蚝蒸完不开口能吃吗
• 留娘糕可以送蛋糕吗 留娘糕可以送蛋糕吗
• 世界上最硬的石头是什么脑筋急转弯 世界上最硬的石头是什么
• 巴斯克是什么蛋糕 什么叫巴斯克蛋糕